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Ägyptisch

Ta'ameya

Ägyptische Ta'ameya wird aus eingeweichten Favabohnen und einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter zubereitet, was den frittierten Bällchen ihr leuchtend grünes Inneres verleiht. Serviere sie heiß mit Baladi-Brot, Tahina und Pickles für ein klassisches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.

Ta'ameya — Ägyptisch — ChefSnap
35 mins + overnight soakingVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion22g protein 58g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Ta'ameyaIm Video ansehenInsider Food · 6:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Favabohnen gründlich abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 to 16 hours einweichen.
  2. Die Bohnen gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen, damit die Ta'ameya-Masse nicht wässrig wird.
  3. Die abgetropften Bohnen, Koriander, Petersilie, Dill, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz in eine Küchenmaschine geben.
  4. Pulsieren, bis die Mischung eine feuchte, leuchtend grüne Paste ergibt, die fein genug ist, um zusammenzuhalten, aber noch leicht strukturiert bleibt.
  5. Die Masse in eine Schüssel geben, abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  6. Das Natron unmittelbar vor dem Frittieren unterrühren.
  7. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
  8. Mit feuchten Händen die Masse zu kleinen Fladen von etwa 5 cm Breite formen und auf eine Seite jedes Fladens Sesamsamen drücken.
  9. Die Fladen portionsweise 3 to 4 minutes frittieren, dabei einmal wenden, bis sie außen tiefgolden und durchgegart sind.
  10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Baladi-Brot, Tahina-Sauce und Pickles servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Ta'ameya getrocknete, geschälte und gespaltene Saubohnen durch Dosen- oder gekochte Saubohnen ersetzen?

Nein, getrocknete, geschälte und gespaltene Saubohnen sind am besten. Dosen- oder vollständig gekochte Bohnen sind zu feucht und weich, daher wird die Mischung pastös und kann zerfallen. Wenn Sie es tun müssen, trocknen Sie sie sehr gut und erwarten Sie ein dichteres Ergebnis.

Wie lange dauert Ta'ameya von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit 12 bis 16 Stunden Einweichzeit sowie etwa 20 bis 30 Minuten für die Zubereitung der Mischung, 20 Minuten Ruhezeit und 15 bis 25 Minuten zum Frittieren in mehreren Portionen. Am besten beginnt man am Tag zuvor.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ta'ameya?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen der Bohnen, das Belassen von überschüssigem Wasser in der Mischung, das zu frühe Hinzufügen von Natron und Öl zum Frittieren, das nicht heiß genug ist. Vermeiden Sie außerdem ein Übermixen; die Paste sollte strukturiert und nicht glatt sein.

Wie sollte ich übrig gebliebene Ta'ameya-Mischung oder gekochte Patties aufbewahren?

Ungebratene Mischung hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, gut abgedeckt. Gekochte Patties können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem heißen Ofen aufgewärmt werden. Für längere Lagerung die gekochten Patties einfrieren und gefroren aufwärmen.

Wie serviert man Ta'ameya am besten?

Servieren Sie sie heiß in Baladi-Brot mit Tahina-Sauce und eingelegtem Gemüse. Fügen Sie nach Belieben Tomaten, Salat oder geschnittene Zwiebeln hinzu. Es schmeckt auch gut im Sandwich, mit Salat oder als Teil eines Mezze-Buffets.