Ungarisch
Túrós csusza
Ein herzerwärmendes ungarisches Nudelgericht mit gezupfter Eiernudel, krümeligem Túró, kühlem Tejföl und knusprigen geräucherten Speckgrieben. Die heißen Nudeln werden in ausgelassenem Speckfett geschwenkt, was dem Gericht seine traditionelle herzhafte Tiefe verleiht.
Zutaten
- Csuszatészta oder breite ungarische Eiernudel-Quadrate200 g
- Geräucherter Speck oder füstölt szalonna, gewürfelt80 g
- Túró, zerkrümelt250 g
- Ungarische saure Sahne oder tejföl150 g
- Salznach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferoptional, nach Geschmack
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die csuszatészta zum Kochen.
- Gib den gewürfelten geräucherten Speck in eine kalte Pfanne und brate ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Fett ausgetreten ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind.
- Nimm die knusprigen Speckgrieben mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie beiseite, wobei das ausgelassene Fett in der Pfanne bleibt.
- Koche die csuszatészta im kochenden Wasser, bis sie gar, aber nicht matschig ist, und lasse sie dann gut abtropfen.
- Gib die abgetropften heißen Nudeln in die Pfanne mit dem Speckfett und schwenke sie bei niedriger Hitze, bis sie glänzen und leicht überzogen sind.
- Rühre etwa zwei Drittel des zerkrümelten Túró und die Hälfte des Tejföl unter und erwärme alles vorsichtig, bis es gerade vermischt ist; nicht kochen.
- Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen, dabei bedenken, dass der Speck salzig ist.
- Sofort servieren, mit dem restlichen Túró, dem restlichen Tejföl und den knusprigen Speckgrieben darüber.
- Nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer abschließen.
Häufige Fragen
Womit kann ich csuszatészta ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie breite Eiernudeln, Bandnudeln oder sogar zerbrochene Lasagneblätter, die in Quadrate geschnitten sind. Wählen Sie eine Nudel mit flacher, breiter Form, damit sie das Speckfett gut aufnimmt und den Túró und Tejföl gut hält.
Wie timing ich Speck, Nudeln und Käse, damit nichts überkocht?
Braten Sie zuerst den Speck an, dann kochen Sie die Nudeln, während das Fett ausläuft. Gießen Sie die Nudeln gut ab, mischen Sie sie im Speckfett und geben Sie Túró und Tejföl erst zum Schluss bei niedriger Hitze dazu, damit sie cremig bleiben und nicht körnig werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von túrós csusza?
Die größten Fehler sind das Überkochen der Nudeln, das Kochen von Túró und Tejföl sowie das Vergessen, die Nudeln gut abtropfen zu lassen. Außerdem sollten Sie nicht zu früh zu viel salzen – Speck und Käse bringen bereits ausreichend Salz mit.
Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend in einer Pfanne oder Mikrowelle mit einem Löffel Tejföl oder etwas Wasser, nur bis sie warm sind. Vermeiden Sie hohe Hitze, damit der Käse nicht austrocknet.
Womit serviere ich túrós csusza und kann ich es traditioneller machen?
Servieren Sie es sofort als Hauptgericht, mit extra Tejföl und schwarzem Pfeffer obenauf. Für einen traditionelleren Geschmack lassen Sie den Speck knusprig und geben Sie viele Grieben dazu; ein einfacher Gurkensalat als Beilage passt ebenfalls gut.