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Ungarisch

Túrógombóc

Diese ungarischen Túrógombóc sind zart und leicht säuerlich, mit einem weichen Grießkern und einer warmen, gerösteten Paniermehlhülle. Servieren Sie sie traditionell mit saurer Sahne und etwas Puderzucker.

Túrógombóc — Ungarisch — ChefSnap
15 mins plus 1 hour restingVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion24g protein 55g carbs 24g fat
Im Video ansehen — TúrógombócIm Video ansehenBuday Péter, a Zsebszakács · 7:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Túró gut abtropfen lassen, falls er feucht ist, dann mit einer Gabel fein zerkrümeln.
  2. Das Ei trennen, dann das Eigelb mit dem Túró, dem Grieß, dem Salz und der Zitronenschale vermengen.
  3. Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die Túró-Masse heben.
  4. Die Masse abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit der Grieß quellen kann und die Knödel zusammenhalten.
  5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten.
  6. Einen breiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Sieden bringen, nicht sprudelnd kochen lassen.
  7. Mit nassen Händen aus der geruhten Túró-Masse 6 kleine Knödel formen.
  8. Die Knödel in das siedende Wasser gleiten lassen und sanft garen, bis sie oben schwimmen, dann noch 2 to 3 minutes länger weitergaren.
  9. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
  10. Warm servieren, mit saurer Sahne darüber und großzügig mit Puderzucker über die Knödel bestäubt.

Häufige Fragen

Kann ich Frischkäse oder Ricotta als Ersatz für ungarischen Túró in Túrógombóc verwenden?

Ja. Trockener Frischkäse (Hüttenkäse) ist der beste Ersatz. Wenn Sie Ricotta verwenden, lassen Sie ihn zuerst sehr gut abtropfen und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus, sonst können die Klöße auseinanderfallen. Vermeiden Sie sehr nassen, cremigen Ricotta direkt aus der Packung.

Wie lange muss die Mischung ruhen, bevor die Klöße geformt werden?

Kühlen Sie die Mischung mindestens 1 Stunde, bei Bedarf bis zu 3 Stunden. Diese Ruhezeit lässt den Grieß Feuchtigkeit aufnehmen und hilft den Klößen, beim Simmern ihre Form zu behalten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Túrógombóc?

Die größten Probleme sind die Verwendung von feuchtem Käse, das Überspringen des Kühlens oder das zu starke Kochen der Klöße. Vermeiden Sie auch zu starkes Rühren, nachdem das Eiweiß untergehoben wurde, da dies die Klöße dicht statt locker macht.

Kann ich Túrógombóc im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Ja. Gekochte Klöße halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie die gerösteten Semmelbrösel wenn möglich separat auf und geben Sie sie nach dem Aufwärmen wieder darüber. Erwärmen Sie die Klöße vorsichtig in einem abgedeckten Topf oder kurz in simmerndem Wasser.

Wie serviert man Túrógombóc am besten?

Servieren Sie sie warm, großzügig in gebräunten Semmelbröseln gewälzt, mit saurer Sahne und einem leichten Puderzuckerbestreuen. Manche geben noch etwas Zitronenschale für Frische darüber. Am besten sofort servieren, damit die Textur erhalten bleibt.