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Ungarisch

Töltött paprika

Ungarische Spitzpaprika werden mit paprikawürzigem Schweinefleisch und Reis gefüllt und dann langsam in einer leicht süßlichen Tomatensoße geschmort, die mit einer hellen rántás gebunden wird. Traditionell serviert man dazu gekochte Kartoffeln, die die Soße aufnehmen.

Töltött paprika — Ungarisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
730 kcal pro Portion34g protein 76g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, in leicht gesalzenem Wasser 5 minutes kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. 1/2 tbsp Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sanft garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch 30 seconds mitrühren und vom Herd nehmen.
  3. In einer Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, den vorgekochten Reis, die Zwiebelmischung, das Ei, das süße Paprikapulver, 3/4 tsp Salz und etwas schwarzen Pfeffer gleichmäßig vermengen.
  4. Die Stiele der Paprika ringsum einschneiden, die Kerne herausziehen und die Samen ausschütteln, dabei die Paprika ganz lassen.
  5. Die Paprika locker mit der Fleischmischung füllen und etwas Platz lassen, weil der Reis noch aufquillt; eventuell übrige Füllung zu kleinen Fleischbällchen formen.
  6. In einem breiten Topf die Passata, Wasser oder Brühe, Sellerieblätter, 1 tsp Zucker und eine Prise Salz verrühren und dann sanft zum Köcheln bringen.
  7. Die gefüllten Paprika und eventuelle Fleischbällchen in die Tomatensoße setzen, teilweise abdecken und 50 to 60 minutes sehr sanft köcheln lassen, bis die Füllung gar und die Paprika zart sind.
  8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und warm halten.
  9. In einer kleinen Pfanne die restlichen 1 tbsp Schmalz schmelzen, das Mehl einrühren und bei niedriger Hitze garen, bis die Mehlschwitze hellblond ist und leicht nussig riecht.
  10. Eine Kelle heiße Tomatensoße in die Mehlschwitze rühren, bis sie glatt ist, dann diese Mischung wieder in den Topf geben, ohne die Paprika zu zerbrechen.
  11. Ohne Deckel 5 to 8 minutes köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt, dann mit Salz und bei Bedarf etwas mehr Zucker abschmecken, falls die Tomaten zu säuerlich sind.
  12. Die gefüllten Paprika mit der Soße und den gekochten Kartoffeln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bananenpaprika als Ersatz nehmen, wenn ich keine ungarischen Wachspaprika finde?

Ja. Verwenden Sie blasse Bananenpaprika oder ähnliche lange, milde Paprika, die genug Platz zum Füllen bieten. Vermeiden Sie sehr dicke, sehr scharfe oder sehr kleine Paprika, da sie ungleichmäßig garen und sich schwerer ohne Einreißen füllen lassen.

Wie lange muss ich gefüllte Paprika köcheln lassen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?

Lassen Sie sie sehr sanft etwa 35–45 Minuten leicht bedeckt köcheln, bis die Paprika zart sind und die Schweinefleischfüllung 71 °C / 160 °F erreicht hat. Der Reis sollte vollständig aufgequollen sein und die Sauce leicht eingedickt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von töltött paprika?

Die Hauptfehler sind die Paprika zu voll zu füllen, zu starkes Kochen und das Überspringen des Reiskochens im Voraus. Die Füllung locker packen, die Sauce sanft köcheln lassen und genug Flüssigkeit verwenden, damit die Paprika teilweise untergetaucht bleiben.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich dieses Gericht gut einfrieren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter mit Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich etwa 2 Monate gut einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erhitzen, damit die Paprika nicht aufplatzen.

Womit sollte ich ungarische gefüllte Paprika servieren?

Servieren Sie die Paprika mit der Tomatensauce darüber, dazu knuspriges Brot, gekochte Kartoffeln oder einen einfachen Gurkensalat. Das Gericht ist reichhaltig und sämig, daher passen schlichte Beilagen am besten und gleichen den süß-säuerlichen Tomatengeschmack aus.