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Ungarisch

Töltött káposzta

Ein wohltuendes ungarisches Krautgericht mit Hackfleisch, Reis, Paprika, geräuchertem Fleisch und säuerlichem Sauerkraut. Die Röllchen köcheln langsam, bis sie zart sind, und werden dann mit einer leichten Paprikaschwitze vollendet und mit Sauerrahm serviert.

Töltött káposzta — Ungarisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion34g protein 42g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Sauerkraut und die Kohlblätter nur dann abspülen, wenn sie sehr salzig oder stark sauer sind; anschließend das Sauerkraut leicht ausdrücken und beiseitestellen.
  2. Den dicken Mittelstrunk von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sich die Blätter leicht und ohne zu reißen rollen lassen.
  3. 1 teaspoon des Schmalzes in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin sanft glasig dünsten, dann den Knoblauch 30 seconds lang einrühren und die Mischung abkühlen lassen.
  4. Das Hackfleisch, den ungekochten abgespülten Reis, die abgekühlte Zwiebel und den Knoblauch, das Ei, 1 teaspoon Edelsüßpaprika, das scharfe Paprikapulver, den Kümmel, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz vermischen.
  5. Je einen Löffel der Füllung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen, da der Reis noch quillt.
  6. Die Hälfte des Sauerkrauts auf den Boden eines schweren Topfes geben und den geräucherten Speck oder das geräucherte Schweinefleisch sowie das Lorbeerblatt dazwischenlegen.
  7. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten auf das Sauerkraut legen und mit dem restlichen Sauerkraut bedecken.
  8. So viel Wasser oder leichte Schweinebrühe angießen, dass die Röllchen fast bedeckt sind, zum sanften Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 1 hour 30 minutes garen.
  9. Die gefüllten Kohlrouladen vorsichtig herausheben und warm halten, während das Sauerkraut und die Kochflüssigkeit im Topf bleiben.
  10. In einer kleinen Pfanne das restliche Schmalz schmelzen, das Mehl einrühren und hellgolden anschwitzen, dann vom Herd nehmen und die restlichen 1 teaspoon Edelsüßpaprika einrühren.
  11. Die Paprikaschwitze in die Kochflüssigkeit des Sauerkrauts einrühren und 5 minutes lang köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  12. Die Röllchen wieder in den Topf geben und 5 minutes lang sanft erwärmen, ohne kräftig zu kochen.
  13. Die gefüllten Kohlrouladen mit reichlich Sauerkraut, Stücken vom geräucherten Fleisch und Klecksen Sauerrahm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich geräucherten Speck oder geräucherte Schweinerippen in der töltött káposzta ersetzen?

Ja. Verwenden Sie geräucherten Schweinebauch, Eisbein oder sogar ein paar Scheiben geräucherte Wurst für eine ähnliche herzhafte Tiefe. Wenn Sie geräuchertes Fleisch ganz weglassen, fügen Sie etwas mehr Salz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu.

Wie lange dauert es, töltött káposzta zu kochen, und wann ist es fertig?

Lassen Sie es zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis der Reis weich und das Schweinefleisch durchgegart ist. Die Rouladen sollten zusammenhalten, aber zart sein, und der Kohl sollte mild schmecken, nicht roh.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Kohlrouladen?

Zu volles Füllen, zu festes Aufrollen und das Nichtentfernen des Kohlstrunks sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch ein starkes Kochen, da die Rouladen sonst aufplatzen können, und salzen Sie am Anfang nicht zu stark, da Sauerkraut und geräuchertes Fleisch bereits Salz hinzugeben.

Wie sollte ich übrig gebliebene töltött káposzta aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack verbessert sich meist erst am nächsten Tag. Es lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren; über Nacht auftauen und schonend erwärmen.

Was serviert man zu töltött káposzta?

Servieren Sie es heiß mit saurer Sahne und knusprigem Brot oder Salzkartoffeln. Ein Löffel zusätzlicher Sauerkraut aus dem Topf als Beilage ist traditionell, und ein wenig süßes Paprikapulver obenauf sorgt für Farbe und Aroma.