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Russisch

Syrniki

Zarte russische Tvorog-Pfannkuchen mit goldenen Rändern und einem weichen, leicht säuerlichen Kern. Warm mit Smetana und Beerenkonfitüre servieren, so wie zu einem gemütlichen Frühstück oder zum Nachmittagstee.

Syrniki — Russisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion24g protein 35g carbs 22g fat
Im Video ansehen — SyrnikiIm Video ansehenLife of Boris · 4:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Falls der Tvorog feucht ist, in ein Käsetuch wickeln und 10 Minuten lang vorsichtig pressen; Syrniki behalten ihre Form am besten, wenn der Quark trocken und krümelig ist.
  2. Den Tvorog in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, dabei etwas Textur behalten, statt ihn ganz glatt zu machen.
  3. Eigelb, Zucker, Salz, Vanillezucker, falls verwendet, und 2 tablespoons flour hinzufügen; vorsichtig mischen, bis der Teig sich gerade verbindet.
  4. Ein Brett großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben.
  5. Den Teig zu einer dicken Rolle formen und dann in 6 gleich große Stücke schneiden.
  6. Jedes Stück zu einem kleinen runden Küchlein von etwa 2 cm Dicke flach drücken, die Außenseite leicht mit Mehl bestäuben und die Seiten mit den Händen oder der flachen Seite eines Messers glätten.
  7. Das Sonnenblumenöl und die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt, aber nicht bräunt.
  8. Die Syrniki 3 to 4 minutes auf der ersten Seite braten, bis sie unten tiefgolden sind.
  9. Vorsichtig wenden und weitere 3 to 4 minutes braten, dabei die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.
  10. Die Pfanne für die letzten 1 to 2 minutes abdecken, damit die Mitte durchwärmt wird und die Kruste knusprig bleibt.
  11. Auf Teller geben und warm mit Smetana und Beerenkonfitüre oder Honig servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Quark oder Ricotta als Ersatz für Tvorog in Syrniki verwenden?

Ja. Quark ist der beste Ersatz und funktioniert sehr gut. Wenn Sie Ricotta verwenden, lassen Sie ihn gründlich abtropfen und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus, da er weicher und feuchter ist. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl, damit die Küchlein zusammenhalten.

Woran erkenne ich, ob der Syrniki-Teig die richtige Konsistenz hat?

Er sollte weich, aber nicht klebrig sein, sodass er sich nicht verstreicht. Nach dem Mischen sollte er auf einem bemehlten Brett eine grobe, längliche Form halten. Wenn er sich nass anfühlt, geben Sie sparsam Mehl hinzu; zu viel Mehl macht die Syrniki dicht und trocken.

Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Syrniki?

Die Verwendung von nassem Quark, zu viel Mehl oder zu hohe Hitze. Nasser Teig fällt auseinander, zu viel Mehl macht sie brotig, und zu hohe Hitze bräunt die Außenseite, bevor der Kern gar ist. Braten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und behandeln Sie sie vorsichtig.

Kann ich Syrniki im Voraus machen und aufbewahren?

Ja. Gekochte Syrniki halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160°C, bis sie durchgewärmt sind. Sie können sie auch einfrieren, getrennt durch Backpapier.

Wie serviert man Syrniki am besten?

Servieren Sie sie warm mit Smetana für Cremigkeit und Beerenkonfitüre oder Honig für Süße. Sie passen auch gut zu frischen Beeren, Marmelade oder einem Puderzucker-Staub. Am besten sofort nach dem Braten servieren, um die beste Textur zu erhalten.