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Peruanisch

Suspiro a la limeña

Ein klassisches Dessert aus Lima mit einer seidigen Manjar-blanco-Basis, angereichert mit Eigelb und gekrönt von glänzendem Portweinschaum. Es wird gekühlt in kleinen Gläsern mit einer aromatischen Zimtbeschichtung serviert.

Suspiro a la limeña — Peruanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion15g protein 102g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Suspiro a la limeñaIm Video ansehenCositaz Ricaz · 11:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Gezuckerte Kondensmilch und Kondensmilch in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze vermengen.
  2. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung eindickt und sich ein karamellfarbener Manjar blanco bildet und der Topfboden kurz sichtbar wird, etwa 25 to 30 minutes.
  3. Die Eigelbe mit der Vanille in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. Den Manjar blanco vom Herd nehmen und langsam einige Löffel davon unter die Eigelbe rühren, um sie zu temperieren.
  5. Die temperierten Eigelbe zurück in den Topf gießen und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren 1 to 2 minutes kochen, ohne dass die Mischung kocht.
  6. Die Creme auf 2 kleine Serviergläser verteilen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  7. Zucker und Portwein in einen kleinen Topf geben und ohne Rühren kochen, bis der Sirup 240°F erreicht oder beim Heruntertropfen vom Löffel einen weichen Faden bildet.
  8. Während der Sirup kocht, das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen.
  9. Bei laufendem Mixer den heißen Portweinsirup langsam am Rand der Schüssel in das Eiweiß gießen und weiter schlagen, bis der Baiser glänzend, fest und abgekühlt ist.
  10. Den Portweinschaum mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf den abgekühlten Manjar blanco geben.
  11. Mindestens 1 Stunde kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich den Ruby-Portwein im Baiser-Topping ersetzen?

Ja. Am besten eignen sich süße Likörweine, wie Tawny Port oder Madeira. Vermeiden Sie trockene Weine; der Sirup schmeckt dann flach und karamellisiert nicht gleich gut. Wenn nötig, kann etwas Traubensaft mit Zucker verwendet werden, aber der Geschmack ist dann weniger traditionell.

Wie lange dauert Suspiro a la limeña von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten plus Kühlzeit ein. Die Milchmischung braucht 25 bis 30 Minuten zum Eindicken, dann benötigen die Creme und das Topping jeweils noch ein paar Minuten. Kühlen ist optional, verbessert aber die Textur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Milchcreme?

Die größten Fehler sind zu schnelles Kochen, was die Mischung anbrennen lässt, und unaufhörliches Rühren, was Klümpchen verursacht. Auch sollte die Creme nach Zugabe der Eigelbe nicht mehr kochen. Halten Sie die Hitze gering und stoppen Sie, sobald die Creme dick und glänzend ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Suspiro a la limeña aufbewahren?

Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Das Topping kann mit der Zeit etwas weicher werden, aber der Nachtisch bleibt genießbar. Für beste Textur bewahren Sie Creme und Baiser getrennt gekühlt auf und setzen Sie sie erst vor dem Servieren zusammen.

Sollte Suspiro a la limeña warm oder kalt serviert werden?

Servieren Sie es kalt oder bei Zimmertemperatur, nicht heiß. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie das Topping darauf geben, und kühlen Sie das Ganze bei Wunsch noch kurz. Ein finaler Zimtstaub kurz vor dem Servieren sorgt für das beste Aroma und Erscheinungsbild.