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Russisch

Sushki

Kleine russische Brotringe werden kurz in heißem Wasser überbrüht und dann gebacken, bis sie blassgolden, trocken und angenehm knusprig sind. Serviere sie ganz traditionell mit heißem schwarzen Tee und lass sie beim Naschen leicht weicher werden.

Sushki — Russisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
380 kcal pro Portion10g protein 70g carbs 7g fat
Im Video ansehen — SushkiIm Video ansehenCooking for the missus · 6:32

Zutaten

Zubereitung

  1. Das warme Wasser, 1 tablespoon Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermengen und 5 minutes stehen lassen, bis sich leicht Schaum bildet.
  2. Das Mehl, die restlichen 1 tablespoon Zucker, das Salz und die weiche Butter hinzufügen und alles 8 to 10 minutes zu einem sehr festen, glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 to 60 minutes ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist, aber sich nicht verdoppelt hat.
  4. Den Teig in etwa 16 kleine Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Strang von etwa 10 cm Länge rollen.
  5. Die Enden jedes Strangs fest zusammendrücken, sodass kleine Ringe entstehen; das Loch in der Mitte etwas größer lassen, da es beim Garen kleiner wird.
  6. Die Ringe auf ein bemehltes Brett legen, mit einem Tuch abdecken und 15 minutes ruhen lassen.
  7. Den Ofen auf 425°F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. 4 cups Wasser zum sanften Kochen bringen und den Honig oder Zucker einrühren.
  9. Die Ringe portionsweise 30 to 45 seconds blanchieren, dabei einmal wenden, bis sie an die Oberfläche steigen und leicht aufgequollen aussehen.
  10. Die Ringe mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf das vorbereitete Backblech legen.
  11. Die feuchten Ringe mit Mohn bestreuen.
  12. 12 minutes backen, dann die Ofentemperatur auf 325°F reduzieren und weitere 12 to 15 minutes backen, bis sie trocken, knusprig und leicht goldgelb sind.
  13. Vor dem Servieren vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, da Sushki beim Abkühlen fester werden und die traditionellere Textur bekommen.

Häufige Fragen

Kann ich in Sushki-Teig aktive Trockenhefe durch Instanthefe ersetzen?

Ja. Verwenden Sie etwa 25 % mehr aktive Trockenhefe und lösen Sie diese zuerst im warmen Wasser mit Zucker auf. Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie schäumt, bevor Sie sie mit Mehl und Butter vermischen.

Wie lange muss Sushki-Teig gehen, und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Rechnen Sie mit einer Gehzeit von 45 bis 60 Minuten beim ersten Gehen. Der Teig sollte leicht aufgebläht aussehen, aber nicht sein Volumen verdoppeln. Ein zu langes Gehen macht die Ringe zu luftig und sie können beim Abkochen ihre Form verlieren.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen und Abkochen von Sushki?

Machen Sie die Teigstränge dünn und das Loch in der Mitte größer als gedacht, da es beim Backen schrumpft. Überspringen Sie nicht das kurze Abkochen und lassen Sie das Wasser nicht stark kochen. Zu langes Abkochen oder grobes Handling kann die Ringe matschig oder verformt machen.

Wie sollte ich Sushki nach dem Backen aufbewahren und wie lange bleiben sie frisch?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann luftdicht bei Zimmertemperatur auf. Sie bleiben 5 bis 7 Tage knusprig. Wenn sie weich werden, können Sie sie kurz in einem niedrigen Ofen wieder knusprig backen, dann wieder abkühlen lassen, bevor Sie sie lagern.

Wie serviert man Sushki am besten?

Servieren Sie sie pur, zum Tee oder als Snack zu gesüßtem Tee, Milch oder Kaffee. Sie passen auch gut zu Marmelade, Honig oder streichfähigem Käse, obwohl traditionelle Sushki meist trocken und knusprig gegessen werden.