Schwedisch
Surströmming
Eine traditionelle nordschwedische Art, fermentierten Ostseehering zu servieren, geschichtet auf gebuttertem Tunnbröd mit warmen Kartoffeln, Zwiebeln und Gräddfil. Der Fisch ist kräftig im Geruch und salzig, ausbalanciert durch das milde Brot und die cremigen Beläge.
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Zutaten
- Surströmming, in der Dose1 Dose, etwa 300g
- Mandelkartoffeln oder kleine festkochende Kartoffeln400g
- Weiches Tunnbröd4 Stück
- Ungesalzene Butter, weich2 EL
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 kleine
- Gräddfil oder saure Sahne100ml
- Frischer Dill, gehackt2 EL
- Schnittlauch, fein geschnitten1 EL
Zubereitung
- Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, etwa 15 to 20 Minuten, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Nimm die ungeöffnete Dose Surströmming nach draußen und stelle sie vor dem Öffnen in einen Eimer oder eine große Schüssel mit Wasser, damit die unter Druck stehende Lake gebändigt wird.
- Öffne die Dose unter Wasser und hebe dann den Hering heraus und lasse ihn gut abtropfen.
- Wenn die Filets ganz sind, öffne sie und entferne die Wirbelsäule und alle großen Gräten.
- Schneide die warmen Kartoffeln in dicke Scheiben.
- Bestreiche jedes Stück weiches Tunnbröd mit Butter.
- Lege die Kartoffeln auf das gebutterte Brot und gib dann Stücke von Surströmming darauf.
- Belege das Ganze mit gehackter roter Zwiebel, Klecksen Gräddfil, Dill und Schnittlauch.
- Falte oder rolle jedes Tunnbröd zu einer Klämma und serviere sofort.
Häufige Fragen
Kann ich Gräddfil, Tunnbröd oder Mandelpotatis ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie statt Gräddfil saure Sahne oder Crème fraîche, anstelle von Tunnbröd jegliches sehr weiche Fladenbrot oder dünnes Lavash und statt Mandelpotatis kleine, wachsartige Kartoffeln wie Yukon Gold oder junge Kartoffeln. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz mild und cremig bleibt.
Wie lange dauert es, Surströmming-Sandwiches von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Planen Sie insgesamt etwa 25 bis 35 Minuten ein. Der Großteil davon entfällt aufs Kartoffelkochen, das normalerweise 15 bis 20 Minuten dauert. Der Rest ist Vorbereitung: Die Dose vorsichtig öffnen, den Fisch abtropfen lassen und die Sandwiches zusammenstellen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Surströmming zu Hause?
Die größte Fehlerquelle ist, die Dose drinnen zu öffnen. Außerdem sollte man den Fisch nicht zu stark hantieren, das Überprüfen auf Gräten nicht überspringen und kein zu trockenes oder dickes Brot verwenden. Alles warm oder kühl servieren, aber die Sandwiches erst kurz vor dem Essen zusammensetzen, damit das Brot weich bleibt.
Wie sollten Reste, besonders geöffneter Surströmming, aufbewahrt werden?
Geöffneter Surströmming sollte luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst schnell, idealerweise innerhalb von 1 bis 2 Tagen, verbraucht werden. Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter und Brot sollten separat gelagert werden. Einmal zusammengestellte Sandwiches halten nicht gut und sollten sofort gegessen werden.
Wie serviert man Surströmming am besten sicher und mit weniger Sauerei?
Am besten im Freien oder in sehr gut belüfteten Räumen servieren. Den Fisch bei Wunsch kühlen, aber die Kartoffeln warm halten. Alle Beilagen zuerst bereitstellen, dann die Sandwiches erst kurz vor dem Essen zusammenstellen. Halten Sie zusätzliche Servietten und einen Eimer oder eine Schüssel für die ungeöffnete Dose bereit.