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Italienisch

Supplì al telefono

Römische Reiskroketten mit einem herzhaften Ragù-Kern mit viel Tomate und geschmolzenem Mozzarella, der sich beim Auseinanderziehen wie ein altes Telefonkabel zieht. Sie werden frittiert, bis sie tiefgolden, außen knusprig und innen cremig sind.

Supplì al telefono — Italienisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion26g protein 72g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Supplì al telefonoIm Video ansehenRapanello · 9:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Mozzarella in 6 Stäbchen schneiden und auf Küchenpapier zum gründlichen Abtropfen liegen lassen.
  2. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel hinzufügen und sanft garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
  3. Das Rinderhackfleisch dazugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und garen, bis es seine rohe Farbe verloren hat.
  4. Den Weißwein angießen und fast vollständig verdampfen lassen.
  5. Die Passata einrühren und 10 minutes köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
  6. Den Reis hinzufügen und 1 minute umrühren, damit er die Sauce aufnimmt.
  7. Den Reis wie ein Risotto garen, dabei die heiße Brühe schöpflöffelweise zugeben und häufig umrühren, bis die Körner al dente sind und die Masse dick und recht trocken ist.
  8. Vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano Reggiano einrühren, dann den Reis auf ein Blech streichen und vollständig abkühlen lassen.
  9. 1 Ei verquirlen und unter den abgekühlten Reis mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
  10. Den Reis in 6 Portionen teilen, jede in der Handfläche flach drücken, ein Mozzarella-Stäbchen in die Mitte legen und den Reis darum zu einem kompakten Oval schließen.
  11. Mehl, das übrige verquirlte Ei und die Semmelbrösel in drei separate flache Schalen geben.
  12. Jeden Supplì zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
  13. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
  14. Die Supplì portionsweise 3 to 4 minutes frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
  15. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht mit Salz bestreuen und heiß servieren, damit der Mozzarella beim Auseinanderziehen der Supplì Fäden zieht.

Häufige Fragen

Kann ich die Fior di Latte Mozzarella durch einen anderen Käse für Supplì al Telefono ersetzen?

Ja, verwenden Sie einen Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, der gut schmilzt, wie Scamorza oder Provola, um eine ähnliche Dehnbarkeit zu erzielen. Vermeiden Sie frische Mozzarella mit hohem Wasseranteil, es sei denn, Sie lassen sie sehr gut abtropfen, sonst kann die Füllung wässrig werden und auslaufen.

Wie lange dauert es, Supplì zuzubereiten, einschließlich der Abkühlzeit?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Der Reis selbst braucht etwa 30 bis 40 Minuten, aber er muss vollständig abkühlen, bevor er geformt wird, was normalerweise mindestens 45 Minuten hinzufügt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Supplì?

Die größten Fehler sind zu nasser Reis, schlecht abgetropfte Mozzarella und das Frittieren bei falscher Temperatur. Zu kaltes Öl macht sie fettig; zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor der Kern durchgeheizt ist. Streben Sie eine gleichmäßige mittelhohe Hitze an.

Kann ich Supplì im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Ja. Geformte, panierten Supplì können bis zu 24 Stunden vor dem Frittieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegarte Supplì halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten in einem heißen Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Womit sollte ich Supplì al Telefono servieren?

Servieren Sie sie heiß als Vorspeise mit einem einfachen grünen Salat oder etwas Marinara zum Dippen. Sie sind reichhaltig, daher sollte der Rest des Essens leicht sein. Am besten sofort essen, um die beste Mozzarella-Dehnung zu genießen.