Koreanisch
Sundubu Jjigae
Ein sprudelnder koreanischer Eintopf aus weichem Tofu mit seidigen Flocken, würzigem Gochugaru-Öl, kräftiger Sardellen-Kelp-Brühe, Schweinefleisch, Muscheln und einem gerade gestockten Ei. Direkt aus einem heißen Ttukbaegi servieren, dazu gedämpfter Reis und Kimchi.
Zutaten
- Sardellen-Kelp-Fond2 cups
- Extraweicher Sundubu-Tofu1 tube, about 350g
- Schweinebauch oder Schweineschulter, dünn geschnitten80g
- Kleine Muscheln, geschrubbt120g
- Koreanischer Rettich oder Zucchini, dünn geschnitten1/3 cup
- Zwiebel, dünn geschnitten1/4 small
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten1 stalk
- Gochugaru, koreanische Chiliflocken2 tablespoons
- Geröstetes Sesamöl1 tablespoon
- Neutrales Öl1 teaspoon
- Guk-ganjang, koreanische Suppen-Sojasauce1 tablespoon
- Saeujeot, gesalzene fermentierte Garnelen, fein gehackt1 teaspoon
- Fischsauce1 teaspoon, optional
- Ei1
- Frische grüne Chili oder Cheongyang-Chili, in Scheiben geschnitten1, optional
- Schwarzer PfefferA pinch
- Gedämpfter RundkornreisFor serving
Zubereitung
- Falls du die Brühe von Grund auf zubereitest, 6 große getrocknete Sardellen und ein 5cm großes Stück getrockneten Kelp in 2 1/2 cups Wasser 10 Minuten lang köcheln lassen, den Kelp herausnehmen, weitere 5 Minuten köcheln, dann abseihen.
- Einen Ttukbaegi oder einen kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sesamöl sowie das neutrale Öl hineingeben.
- Das Schweinefleisch zugeben und 2 to 3 minutes unter Rühren garen, bis die Ränder beginnen, Fett abzugeben und leicht zu bräunen.
- Die Hitze reduzieren, Gochugaru, Knoblauch und Zwiebel zugeben und 30 to 45 seconds rühren, damit die Chiliflocken ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- Guk-ganjang, Saeujeot und, falls verwendet, Fischsauce zugeben, dann den Rettich oder die Zucchini unterrühren.
- Den Sardellen-Kelp-Fond angießen und 5 minutes lang zu einem lebhaften Simmern bringen, damit die Brühe tiefrot und herzhaft wird.
- Die Muscheln zugeben, abdecken und 2 to 3 minutes köcheln lassen, bis sie sich zu öffnen beginnen.
- Den Sundubu-Tofu direkt in den Topf in große Löffelportionen schneiden oder drücken, damit die Flocken rustikal und weich bleiben.
- 4 to 5 minutes sanft köcheln lassen und die Brühe über den Tofu löffeln, statt kräftig umzurühren.
- Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Saeujeot oder Guk-ganjang nachwürzen.
- Das Ei in die Mitte schlagen, Frühlingszwiebel, falls verwendet, Chili und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann 1 minute für ein weiches Eigelb oder länger nach Wunsch köcheln lassen.
- Sofort servieren, wenn es heiß blubbert, dazu gedämpften Rundkornreis reichen.
Häufige Fragen
Kann ich die Muscheln oder das Schweinefleisch im Sundubu Jjigae ersetzen, wenn ich sie nicht habe?
Ja. Für Muscheln kannst du Garnelen, Miesmuscheln verwenden oder auf Meeresfrüchte verzichten und stattdessen mehr Brühe plus ein wenig Fischsauce hinzufügen. Für Schweinefleisch eignen sich dünn geschnittenes Rindfleisch, Pilze oder auch kein Fleisch; füge einfach Öl und zusätzliche Gewürze für mehr Geschmack hinzu.
Wie lange dauert Sundubu Jjigae von Anfang bis Ende?
Plane etwa 20 bis 25 Minuten ein, wenn die Brühe fertig ist. Selbstgemachte Anchovis-Kelp-Brühe benötigt etwa 15 Minuten mehr. Der Eintopf kocht schnell; der Tofu wird am Ende dazugegeben und muss nur kurz ziehen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sundubu Jjigae?
Die größten Fehler sind das Anbrennen des Gochugaru, das Überkochen des weichen Tofus und das Unterwürzen der Brühe. Lasse die Chiliflocken bei niedriger Hitze nur kurz anschwitzen, lasse den Tofu vorsichtig ziehen und schmecke vor dem Servieren ab, da Brühe, Fischsauce und Saeujeot variieren.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sundubu Jjigae aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft auf dem Herd erhitzen, bis es gerade köchelt; der Tofu wird weicher, daher kein starkes Kochen. Falls die Suppe zu dick wird, einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.
Womit serviere ich Sundubu Jjigae am besten und wie esse ich es?
Serviere es dampfend heiß mit gedämpftem Reis, Kimchi und vielleicht einem rohen Ei, wenn du magst. Gib den Eintopf über den Reis oder iss beides nebeneinander. Ein Metalllöffel ist ideal für den seidigen Tofu und die Brühe.