Britisch

Sonntagsbraten mit Rindfleisch und Yorkshire Puddings

Ein klassischer britischer Sonntagsbraten für zwei mit rosa gebratenem Rindfleisch, knusprigen Kartoffeln, Yorkshire Puddings, saisonalem Gemüse und richtigem Bratensud. Die Zeiten sorgen dafür, dass das Fleisch ruht, während die Kartoffeln fertig werden und die Puddings in einem sehr heißen Ofen aufgehen.

Zutaten

• kleines Rinderbratenstück, z. B. aus der Keule, dem Roastbeef oder der Rippe500g
• feines Meersalz1 1/2 tsp
• schwarzer Pfeffer1 tsp
• englischer Senf1 tsp
• Rindertalg oder Pflanzenöl3 tbsp
• mehligkochende Kartoffeln, z. B. Maris Piper oder King Edward500g
• Weizenmehl50g
• Ei1 large
• Vollmilch75ml
• kaltes Wasser25ml
• Karotten2 medium
• Pastinake1 medium
• Brokkoli oder Kohl150g
• Zwiebel, in Scheiben geschnitten1 small
• Rinderfond300ml
• Rotwein oder Ale75ml
• Weizenmehl, für die Soße1 tbsp
• Worcestershiresauce1 tsp
• Butter1 tsp

Zubereitung

1. Das Rindfleisch 45 minutes vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es in der Mitte nicht eiskalt ist.
2. 50g Weizenmehl, das Ei, Milch, Wasser und eine Prise Salz glatt verquirlen, dann den Yorkshire-Pudding-Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 220°C Umluft 200°C Gas 7 vorheizen.
4. Das Rindfleisch mit 1 teaspoon Salz, dem Pfeffer und englischem Senf einreiben, dann auf die geschnittene Zwiebel in eine kleine Bratform legen.
5. Das Rindfleisch 15 minutes braten, dann die Ofentemperatur auf 180°C Umluft 160°C Gas 4 reduzieren und für weitere 25 to 30 minutes braten, für medium-rare, oder länger, falls bevorzugt.
6. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, 8 minutes in Salzwasser köcheln lassen, dann abgießen und im Topf schwenken, damit die Ränder aufrauen.
7. 2 tablespoons Rindertalg in eine Bratform geben und 5 minutes im Ofen erhitzen, dann die Kartoffeln vorsichtig hinzufügen, wenden, damit sie überzogen sind, und 45 to 55 minutes rösten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
8. Die Karotten und die Pastinake schälen und in Stifte schneiden, mit 1 teaspoon Talg oder Öl und einer Prise Salz vermengen und für die letzten 30 minutes in die Kartoffelbratform geben.
9. Das gegarte Rindfleisch auf einen warmen Teller legen, locker mit Folie abdecken und mindestens 25 minutes ruhen lassen.
10. Den Ofen auf 220°C Umluft 200°C Gas 7 erhöhen und 1/2 teaspoon Talg oder Öl in jede Mulde eines Muffinblechs für 2 Muffins oder eines Muffinblechs geben, dann erhitzen, bis es rauchend heiß ist.
11. Den ruhenden Teig in das heiße Fett gießen und 20 to 25 minutes backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Puddings aufgegangen und knusprig sind.
12. Während die Puddings backen, den Brokkoli oder Kohl dämpfen oder kochen, bis er zart ist, dann mit der Butter und einer Prise Salz abschmecken.
13. Die Bratform mit dem Rindfleisch bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, 1 tablespoon Mehl in die Zwiebeln und Bratensäfte einrühren und 1 minute garen.
14. Nach und nach den Rotwein oder das Ale, dann den Rinderfond und die Worcestershiresauce unterrühren, dabei die angebratenen Stückchen lösen, und köcheln lassen, bis die Soße leicht einen Löffel überzieht.
15. Die Soße nach Belieben durchseihen, wenn sie glatt sein soll, dann abschmecken und die Würzung anpassen.
16. Das ruhende Rindfleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Bratkartoffeln, Karotten, Pastinake, grünem Gemüse, Yorkshire Puddings und heißer Soße servieren.

Häufige Fragen