Koreanisch
Sundae
Dieser traditionelle koreanische Sundae ist zart und herzhaft, mit Schweineblut, Glasnudeln, Klebreis und Aromaten, die behutsam in gereinigten Schweinedarm gefüllt werden. Warm in dicken Scheiben mit gewürztem Salz oder Saeujeot zum Dippen servieren.
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Zutaten
- Gereinigter dünner Schweinedarm1.2 m
- Grobes Salz, zum Reinigen3 tbsp
- Weizenmehl, zum Reinigen3 tbsp
- Reisessig, zum Reinigen2 tbsp
- Frisches Schweineblut, passiert1 cup
- Dangmyeon-Süßkartoffel-Glasnudeln50g
- Gekochter Klebreis1/2 cup
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, fein gerieben1 tsp
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt2
- Knoblauchschnittlauch, fein gehackt1/2 cup
- Doenjang1 tbsp
- Suppen-Sojasauce1 tbsp
- Geröstetes Sesamöl1 tbsp
- Geröstete Sesamsamen1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Feines Meersalz1/2 tsp
- Koreanisches grobes Salz, zum Servieren1 tsp
- Gochugaru, zum Servieren1/4 tsp
- Saeujeot, zum Servieren2 tbsp
Zubereitung
- Reiben Sie den Schweinedarm gründlich mit grobem Salz und Mehl ein, spülen Sie ihn unter kaltem fließendem Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang mit Reisessig, bis das Wasser klar ist und der Geruch sauber ist.
- Stülpen Sie den Darm mit einem Essstäbchen oder Spieß um, spülen Sie ihn erneut ab und halten Sie ihn während der Zubereitung der Füllung in kaltem Wasser kühl.
- Weichen Sie die Dangmyeon 20 minutes in warmem Wasser ein, kochen Sie sie 4 minutes, bis sie biegsam sind, spülen Sie sie kurz ab, lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie in 2 cm lange Stücke.
- Vermengen Sie in einer Schüssel das passierte Schweineblut, die gehackten Dangmyeon, den gekochten Klebreis, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauchschnittlauch, Doenjang, Suppen-Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen, schwarzen Pfeffer und feines Meersalz.
- Binden Sie ein Ende des Darms mit Küchengarn fest zu und füllen Sie ihn dann mit einem Trichter locker mit der Blutmischung, sodass Platz zum Ausdehnen bleibt.
- Binden Sie das andere Ende sicher zu und stechen Sie mit einer Nadel einige winzige Löcher hinein, damit eingeschlossene Luft entweichen kann.
- Bringen Sie einen breiten Topf mit Wasser gerade eben zum Simmern, geben Sie den gefüllten Sundae hinein und garen Sie ihn 35 to 40 minutes sanft, ohne das Wasser stark kochen zu lassen.
- Wenden Sie den Sundae gelegentlich und stechen Sie angeschwollene Stellen mit einer Nadel ein, damit die Haut nicht platzt.
- Geben Sie den gegarten Sundae in einen Dämpfeinsatz und dämpfen Sie ihn 10 minutes, damit die Textur fester wird, lassen Sie ihn dann 5 minutes ruhen, bevor Sie ihn schneiden.
- Schneiden Sie den Sundae in dicke Scheiben und servieren Sie ihn warm mit koreanischem grobem Salz, gemischt mit Gochugaru, und einer kleinen Schale Saeujeot.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinedünndarm durch etwas leichter zu Findendes ersetzen?
Sie können Rinderhüllen oder große Wursthüllen verwenden, aber Textur und Geschmack werden anders sein. Verwenden Sie keine essbaren Kollagenhüllen für ein traditionelles Ergebnis; diese sind zu gleichmäßig und weniger zäh als gereinigter Naturdarm.
Wie lange dauert die Zubereitung von Sundae von Anfang bis Ende?
Planen Sie etwa 1,5 bis 2,5 Stunden ein, hauptsächlich zum Reinigen der Därme und Vorbereiten der Füllung. Das Füllen und Köcheln geht schneller, meist 30 bis 45 Minuten, je nach Portion und Erfahrung.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sundae?
Das Überfüllen ist der größte Fehler; die Füllung dehnt sich aus und kann die Hülle sprengen. Auch schlechte Reinigung sollte vermieden werden, da sie Geruch hinterlässt. Kochen Sie nicht zu stark – sanftes Simmern hält die Hülle intakt und die Füllung zart.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sundae aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung Portionen fest eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig dämpfen oder in der Pfanne erwärmen, damit die Hülle nicht platzt.
Wie wird Sundae üblicherweise serviert und was passt dazu?
Schneiden Sie es in dicke Scheiben und servieren Sie es mit Salz, Pfeffer und oft scharfem Dip-Salz oder Ssamjang. Es passt gut zu Chinakohl, Perillablättern oder Rettich-Kimchi und wird häufig mit Tteokbokki oder Soju kombiniert.