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Palästinensisch

Sumaghiyyeh

Ein gazanisch-palästinensischer Sumach-Eintopf, dick und säuerlich mit Tahini, Kichererbsen, zartem Fleisch und Mangold. Er wird mit einer brutzelnden Taqliya aus Knoblauch und Dillsamen vollendet und traditionell in einer flachen Schale mit warmem Brot serviert.

Sumaghiyyeh — Palästinensisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion31g protein 42g carbs 38g fat
Im Video ansehen — SumaghiyyehIm Video ansehensarah khoudary · 6:52

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Fleisch, die Zwiebel, den schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben, mit Wasser 2 cm hoch bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 50 bis 60 Minuten.
  2. In der Zwischenzeit die ganzen Sumachbeeren in eine Schüssel mit 2 Tassen heißem Wasser geben, zwischen den Fingern reiben und 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Sumachflüssigkeit durch ein feines, mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen, dabei gut ausdrücken; die Beeren wegwerfen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
  4. Die gekochte Zwiebel aus dem Fleischtopf nehmen und etwa 3/4 Tasse der Fleischbrühe im Topf beim Fleisch lassen.
  5. Die Kichererbsen und den gehackten Mangold zum Fleisch geben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold zart ist.
  6. In einer Schüssel Tahini und Mehl mit etwas von der abgekühlten Sumachflüssigkeit glatt rühren, dann die restliche Sumachflüssigkeit unterrühren.
  7. Die Sumach-Tahini-Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Topf gießen, damit sie nicht ausflockt oder Klümpchen bildet.
  8. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eindickt und eine glänzende, am Löffel haftende Konsistenz hat; mit dem restlichen Salz abschmecken.
  9. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den zerdrückten Knoblauch, den gemahlenen Dillsamen und die Chiliflocken hinzufügen und braten, bis der Knoblauch duftet und gerade goldgelb ist.
  10. Die heiße Knoblauch-Taqliya in die Sumaghiyyeh rühren und noch 2 Minuten köcheln lassen.
  11. In eine flache Servierschale löffeln und einige Minuten setzen lassen; warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm oder Rindfleisch in Sumaghiyyeh durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Lamm mit Knochen gibt den reichsten Geschmack, aber Rindergulasch funktioniert ebenfalls gut. Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenschenkel, obwohl die Brühe dann weniger kräftig wird. Sie können es auch vegetarisch machen, indem Sie das Fleisch durch Pilze und extra Kichererbsen ersetzen.

Wie lange dauert Sumaghiyyeh von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Fleisch braucht 50 bis 60 Minuten, um zart zu werden, der Sumach muss 20 Minuten ziehen, und Mangold sowie Kichererbsen benötigen etwa 8 bis 10 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Tahini-Sumach-Soße?

Der größte Fehler ist, die heiße Sumach-Flüssigkeit zu schnell hinzuzufügen, was dazu führen kann, dass die Tahini gerinnt oder körnig wird. Zuerst ein wenig einrühren, um sie zu glätten, dann den Rest langsam zugeben, während man den Topf ständig rührt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Sumaghiyyeh aufbewahren, und wird er nach dem Kühlen dicker?

Bewahren Sie Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Er wird beim Abkühlen durch die Tahini und das Mehl dicker. Erwärmen Sie ihn vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe und rühren Sie oft um, damit er glatt bleibt.

Wie serviert man Sumaghiyyeh am besten?

Servieren Sie ihn warm, meist in flachen Schalen, mit einem Spritzer Olivenöl oben drauf, wenn gewünscht. Er passt hervorragend zu warmem Pita- oder Fladenbrot zum Eintunken. Dazu passen auch geschnittene Zwiebeln, Essiggurken oder frische Kräuter gut.