Nepalesisch
Sukuti
Sukuti ist nepalesisch und besteht aus getrocknetem Büffel- oder Ziegenfleisch, das über Rauch geröstet und anschließend mit Senföl, Timur, Chilischoten und frischen Aromaten vermengt wird. Es ist zäh, scharf und intensiv würzig und wird oft als Snack oder Beilage zu gepresstem Reis serviert.
Zutaten
- Sukuti, getrocknetes Büffel- oder Ziegenfleisch120 g
- Senföl2 tbsp
- Bockshornkleesamen1/4 tsp
- Knoblauch, fein gehackt4 cloves
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Getrocknete rote Chilischoten, zerbrochen2
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 small
- Tomate, fein gehackt1 medium
- Grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten2
- Kurkumpulver1/4 tsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1/2 tsp
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Timur-Pulver1/4 tsp
- Salzto taste
- Zitronensaft1 tbsp
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Röste das Sukuti direkt über einem Holzkohlefeuer oder einer niedrigen Gasflamme und wende es oft, bis es rauchig ist, an den Rändern leicht verkohlt und aromatisch duftet.
- Gib das geröstete Sukuti in einen Mörser und zerstampfe es leicht, um die Fasern zu lockern, dann zerzupfe oder schneide es in dünne mundgerechte Streifen.
- Erhitze das Senföl in einer kleinen Pfanne, bis es gerade zu rauchen beginnt, und reduziere dann die Hitze.
- Gib die Bockshornkleesamen dazu und brate sie, bis sie dunkelbraun und aromatisch sind, aber nicht verbrannt.
- Gib die getrockneten roten Chilischoten, den Knoblauch und den Ingwer dazu und brate alles 30 seconds lang.
- Gib die Sukuti-Streifen dazu und brate sie 3 to 4 minutes unter Rühren, damit das Fleisch das gewürzte Öl aufnimmt.
- Gib Kurkuma, geröstetes Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, Timur-Pulver und Salz dazu und vermenge alles gut.
- Gib die Tomate und die grünen Chilischoten dazu und koche alles 2 to 3 minutes, bis die Tomate weich wird, aber noch etwas frisch bleibt.
- Schalte die Hitze aus und mische die geschnittene Zwiebel, den Zitronensaft und den gehackten Koriander unter.
- Lasse das Sukuti vor dem Servieren 2 minutes ruhen, damit es die Gewürze und das Senföl aufnehmen kann.
Häufige Fragen
Kann ich Sukuti durch anderes getrocknetes oder geräuchertes Fleisch ersetzen, wenn ich kein Büffel- oder Ziegenfleisch finde?
Ja. Verwenden Sie getrocknetes Rindfleisch, Wild oder sehr mageres Räucherrind als nächstbesten Ersatz. Vermeiden Sie fettige gepökelte Fleischsorten – sie geben zu viel Öl ab und verändern die Textur. Reduzieren Sie das hinzugefügte Salz, da viele Ersatzprodukte bereits gewürzt sind.
Wie lange sollte ich das Sukuti rösten und braten, damit es rauchig bleibt, aber nicht zäh wird?
Rösten Sie es nur so lange, bis das Fleisch duftet und die Ränder leicht angekohlt sind, normalerweise 3 bis 6 Minuten, je nach Größe. Kurz anbraten – nur 3 bis 4 Minuten nach Zugabe von Öl und Aromaten, sonst wird es trocken und zäh.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sukuti?
Die größten Fehler sind das Verbrennen von Bockshornklee, Überkochen des Fleisches und das zu frühe Hinzufügen der Zwiebel. Vermeiden Sie auch zu viel Salz am Anfang. Geben Sie die Zwiebel erst von der Hitze weg dazu, damit sie scharf und frisch bleibt, nicht welk.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sukuti aufbewahren und wie lange hält es sich?
Bewahren Sie abgekühltes Sukuti in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie es kurz in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Für längere Lagerung bewahren Sie das geröstete Sukuti getrennt vom gekochten Masala auf und mischen es erst kurz vor dem Servieren.
Womit sollte ich Sukuti servieren und kann man es als Snack oder als Mahlzeit essen?
Sukuti eignet sich als Snack, als Begleiter zu Bier oder als Beilage zu Reis, Chiura oder Roti. Servieren Sie es mit frischer Gurke, Tomaten und Zitronenspalten, um die Schärfe, das Salz und die rauchige Würze auszugleichen.