Kenianisch
Sukuma Wiki
Ein hausgemachtes kenianisches Gericht aus fein geschnittenem Blattkohl, der mit Zwiebeln und Tomaten gegart wird, bis er zart, glänzend und herzhaft ist. Es wird häufig zu Ugali serviert und ergibt eine einfache, sättigende Mahlzeit.
Im Video ansehenAjab Flour · 1:41
Zutaten
- Sukuma-wiki-Blattkohl, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten300g
- Pflanzenöl2 tbsp
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Reife Tomaten, gehackt2 medium
- Knoblauch, fein gehackt1 clove
- Salz1/2 tsp, or to taste
- Royco mchuzi mix oder Rinderbrühwürfel, optional1 tsp or 1/2 cube
- Wasser2 tbsp
Zubereitung
- Den Sukuma wiki gründlich waschen, die Blätter aufeinanderstapeln, fest aufrollen und quer zur Rolle sehr fein schneiden.
- Das Pflanzenöl in einem Sufuria oder einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden garen, nur bis er duftet.
- Die gehackten Tomaten und das Salz zugeben und kochen, bis die Tomaten zu einer weichen Sauce zerfallen.
- Falls Royco oder ein Brühwürfel verwendet wird, mit dem Wasser einrühren, bis es sich in der Tomatenmischung aufgelöst hat.
- Den geschnittenen Sukuma wiki handvollweise zugeben und durch die Zwiebel-Tomaten-Basis wenden, bis er zu welken beginnt.
- Die Pfanne abdecken und 4 bis 6 minutes kochen, einmal umrühren, bis das Grün zart, aber noch leuchtend grün ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß mit Ugali, Chapati, Reis oder Githeri servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Grünkohl oder Spinat anstelle von Sukuma Wiki verwenden?
Ja. Grünkohl ist der nächstliegende Ersatz und kocht ähnlich. Spinat funktioniert auch, aber er wird viel schneller weich, also erst ganz zum Schluss hinzufügen und nur 1 bis 2 Minuten kochen, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden.
Wie lange sollte ich Sukuma Wiki kochen, damit es zart, aber nicht matschig wird?
Nach dem Hinzufügen des grünen Gemüses etwa 4 bis 6 Minuten zugedeckt garen und ein- oder zweimal umrühren. Aufhören, sobald es zart und noch leuchtend grün ist. Zu langes Kochen macht es stumpf, wässrig und weniger geschmackvoll.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Sukuma Wiki?
Die Hauptfehler sind das Untergaren der Zwiebeln, das Anbrennen des Knoblauchs, zu viel Wasser verwenden und das Übergaren des Gemüses. Vermeiden Sie außerdem, die Blätter zu dick zu schneiden, sonst bleiben sie zäh und ungleichmäßig gegart.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sukuma Wiki aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen. Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird weicher.
Was sind die besten Arten, Sukuma Wiki zu servieren?
Heiß mit Ugali servieren für die klassische Kombination oder zusammen mit Chapati, Reis oder Githeri. Es passt auch gut zu Bohnen, Eiern, gegrilltem Fleisch oder Avocado für eine einfache, sättigende Mahlzeit.