Japanisch
Sukiyaki
Ein klassischer japanischer Hotpot mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Tofu, Shirataki und Gemüse, in einer süß-würzigen Soja-Warishita geschmort. Servieren Sie ihn traditionell am Tisch mit verquirltem Ei zum Dippen.
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Zutaten
- Dünn geschnittenes, gut marmoriertes Rindfleisch für Sukiyaki300g
- Rindertalg oder neutrales Öl1 small piece or 1 tsp
- Yaki-dofu oder fester Tofu200g
- Shirataki-Nudeln150g
- Napa-Kohl2 cups, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Japanischer langer Negi oder Lauch1, diagonal geschnitten
- Shiitake-Pilze4, Stiele entfernt
- Enoki-Pilze100g, geputzt
- Shungiku oder Spinat1 Handvoll
- Sojasauce1/4 cup
- Mirin1/4 cup
- Sake1/4 cup
- Zucker2 tbsp
- Dashi oder Wasser1/4 cup, as needed
- Frische Eier, vorzugsweise pasteurisiert2
Zubereitung
- Die Sojasauce, den Mirin, den Sake und den Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat, um die Warishita herzustellen.
- Die Shirataki abtropfen lassen, 2 minutes lang kochen, um eventuellen Geruch zu entfernen, erneut abtropfen lassen und in kürzere Stücke schneiden.
- Den Tofu in große Würfel schneiden, die Pilze putzen und das gesamte Gemüse, den Tofu, die Shirataki und das Rindfleisch auf einer Platte anrichten.
- Eine flache Sukiyaki-Pfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Oberfläche mit dem Rindertalg einreiben oder das Öl hineingeben.
- Mehrere Scheiben Rindfleisch und ein paar Stücke Negi kurz anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
- So viel Warishita hineingießen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, dann Tofu, Shirataki, Napa-Kohl, Shiitake und Enoki jeweils in getrennten Bereichen dazugeben.
- Sanft 5 to 7 minutes köcheln lassen, die Zutaten gelegentlich wenden, und einen Schuss Dashi oder Wasser dazugeben, wenn die Sauce zu salzig wird oder zu stark einkocht.
- Den Shungiku oder Spinat gegen Ende hinzufügen und nur kurz mitköcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
- Wenn Sie die traditionelle Dip-Sauce verwenden, in jede Servierschale ein Ei aufschlagen und leicht verquirlen.
- Das Sukiyaki direkt aus der Pfanne servieren und heißes Rindfleisch, Tofu und Gemüse vor dem Essen in das verquirlte Ei dippen.
Häufige Fragen
Wofür kann ich yaki-dofu, shirataki oder shungiku ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Verwende festen Tofu anstelle von yaki-dofu, gespülte Reisnudeln oder zusätzlichen Napa-Kohl statt shirataki und Spinat, Mizuna oder Baby-Bok-Choy anstelle von shungiku. Halte die Ersatzstoffe mild, damit das Warishita ausgewogen bleibt.
Wann sollte ich das Rindfleisch, Gemüse und Grünzeug hinzufügen, damit nichts übergart?
Brate zuerst das Rindfleisch und die Negi an, dann füge das Warishita und die festeren Zutaten hinzu: Tofu, shirataki, Napa-Kohl und Pilze. Shungiku oder Spinat erst in den letzten 1 bis 2 Minuten dazugeben, damit sie zart und frisch bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei Sukiyaki, die man vermeiden sollte?
Lass es nicht stark kochen, sonst wird das Rindfleisch zäh und das Gemüse matschig. Lass die Sauce nicht zu stark einkochen, da sie dann zu salzig wird. Achte außerdem darauf, dass shirataki vorgekocht und gut abgetropft ist, damit es nicht salzig schmeckt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Kühle Reste schnell ab und bewahre sie dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Lagere sie mit etwas Brühe, damit die Zutaten nicht austrocknen. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Temperatur; vermeide starkes Kochen, da Rindfleisch und Tofu sonst zerfallen.
Wie serviert man Sukiyaki am besten am Tisch?
Serviere es heiß in der Pfanne mit Schüsseln gedämpften Reis daneben. Viele essen auch gerne das gegarte Rindfleisch und Gemüse in rohes, verquirltes Ei getaucht – vorausgesetzt, du verwendest pasteurisierte Eier oder sehr frische Eier.