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Israelisch

Sufganiyot

Zarte israelische Chanukka-Donuts, frittiert bis tief goldbraun und mit Erdbeermarmelade gefüllt. Ein wenig Brandy im Hefeteig sorgt für die klassische luftige Textur und hilft, dass sich nicht zu viel Öl aufsaugt.

Sufganiyot — Israelisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
530 kcal pro Portion8g protein 73g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
  2. Das Eigelb, 1 tbsp Öl, Brandy und 1/4 cup warmes Wasser hinzufügen und dann mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
  3. 8 to 10 minutes von Hand oder 6 minutes im Mixer kneten und bei Bedarf nur dann bis zu 1 tbsp mehr Wasser hinzufügen, wenn sich der Teig trocken anfühlt; er sollte glatt, weich und leicht klebrig sein.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 hour.
  5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf etwa 1/2 inch Dicke flach drücken.
  6. 4 Kreise mit einem 2 1/2 inch Ausstecher oder Glas ausstechen und auf kleine Quadrate aus Backpapier legen.
  7. Locker abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen und luftig sind, 30 to 40 minutes.
  8. Das Frittieröl in einem kleinen tiefen Topf auf 170-175°C erhitzen, wobei das Öl so tief sein sollte, dass die Sufganiyot darin schwimmen können.
  9. Die Donuts portionsweise frittieren, zunächst mit der Backpapierseite nach oben, das Papier nach ein paar Sekunden abziehen, bis sie goldbraun sind, etwa 2 minutes pro Seite.
  10. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
  11. Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen und jeden Donut seitlich oder von oben füllen.
  12. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und die Sufganiyot noch am selben Tag servieren.

Häufige Fragen

Can I substitute the brandy or arak in sufganiyot dough?

Yes. You can omit it entirely, or replace it with 1 teaspoon vanilla, orange juice, or water. The alcohol mainly adds aroma and helps tenderness, so the dough will still work without it.

How long do sufganiyot take from start to finish?

Plan for about 2 to 2.5 hours total. Mixing and kneading take 15 minutes, first rise about 1 hour, shaping 15 minutes, second proof 30 to 40 minutes, and frying 10 to 15 minutes.

What are the most common mistakes when frying sufganiyot?

The biggest mistakes are oil that is too hot, which browns the outside before the center cooks, and dough that is underproofed or overproofed. Also avoid crowding the pot, which drops the oil temperature and makes greasy doughnuts.

How should I store leftover sufganiyot?

Store them uncovered or loosely covered at room temperature for the same day only, because sealing them makes the crust soggy. For best texture, fill and dust them just before serving. Reheating briefly in a low oven helps a little.

What is the best way to serve sufganiyot?

Serve them warm, filled with strawberry jam right before eating, and dusted generously with powdered sugar. They’re best fresh from the fryer, when the outside is crisp and the inside is light and airy.