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Sudanesisch

Sudanesische Fatta

Ein wohltuendes sudanesisches Gericht aus zerrissenem Fladenbrot, das in aromatischer Lammbrühe getränkt und mit zartem Fleisch belegt wird. Es wird oft für Familienmahlzeiten zubereitet, wobei das Brot am Rand weich und in der Mitte noch leicht zäh bleibt.

Sudanesische Fatta — Sudanesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion38g protein 58g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Lammstücke abspülen und trocken tupfen.
  2. Das Öl oder Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Lammstücke von allen Seiten anbraten.
  3. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  4. Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Zimt, Kardamomkapseln, Lorbeerblatt und Salz einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
  5. Das Wasser zugießen, zum Kochen bringen und dann eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  6. Die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist und die Brühe gut aromatisiert ist.
  7. Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann den Essig oder Limettensaft für den traditionellen säuerlichen Abschluss einrühren.
  8. Das Lamm aus dem Topf nehmen und warm halten; das Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen.
  9. Das Gurasa oder Fladenbrot in mundgerechte Stücke zupfen und in einer flachen Servierform ausbreiten.
  10. Die heiße Brühe nach und nach über das Brot schöpfen und es aufnehmen lassen, ohne dass es suppig wird; genug verwenden, damit das Brot gut weich wird.
  11. Die zarten Lammstücke auf dem getränkten Brot anrichten.
  12. Etwas zusätzliche Brühe und Zwiebel aus dem Topf darüberlöffeln, dann mit gehackter Petersilie oder Koriander und geschnittener grüner Chilischote garnieren, falls verwendet.
  13. Sofort heiß servieren, mit zusätzlicher Brühe dazu.

Häufige Fragen

Kann ich das sudanesische Gurasa durch ein anderes Brot ersetzen?

Ja. Verwenden Sie ein robustes Fladenbrot, Pita, Naan oder sogar ein dickes selbstgemachtes Fladenbrot. Brot vom Vortag eignet sich am besten, da es der Brühe standhält, ohne matschig zu werden. Vermeiden Sie weiches Sandwichbrot, es sei denn, Sie toasten es zuerst.

Wie lange dauert die Zubereitung von sudanesischem Fatta?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 30 Minuten: 15-20 Minuten zum Vorbereiten und Anbraten des Lamms, dann etwa 1 Stunde Köcheln, bis es zart ist. Ist das Lamm zäh, lassen Sie 15-20 Minuten länger köcheln.

Was sind die häufigsten Fehler, die man vermeiden sollte?

Überspringen Sie nicht das Anbraten des Lamms oder der Gewürze; das baut den Geschmack auf. Vermeiden Sie auch, die gesamte Brühe auf einmal zum Brot zu geben, da es sonst zu einer matschigen Masse zerfällt. Geben Sie die Brühe nach und nach hinzu, damit das Brot gleichmäßig aufnimmt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und hält sich das Brot gut?

Lagern Sie Lamm und Brühe möglichst getrennt vom Brot. Im Kühlschrank in luftdichten Behältern sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Das eingeweichte Brot wird schnell weich, daher wird es am besten frisch gegessen; beim Servieren mit der erhitzten Brühe wieder zusammensetzen.

Wie serviert man es am besten?

Servieren Sie das Brot in einem flachen Gefäß, löffeln Sie die heiße Brühe darüber und geben Sie dann die Lammstücke darauf. Abschließend nach Wunsch noch etwas Essig oder Limettensaft darüberträufeln. Am besten wird es sofort serviert, solange das Brot noch etwas Biss hat.