Deutsch
Stollen
Ein kleiner deutscher Weihnachtsstollen mit in Rum getränkten Rosinen, kandierten Zitrusschalen, Mandeln, warmen Gewürzen und einer dicken Butter-Zuckerkruste. Am besten schmeckt er nach dem Ruhen über Nacht, wenn sich die Krume gesetzt hat und das Trockenobst den Laib durchduftet.
Im Video ansehenBinging with Babish · 8:23
Zutaten
- Rosinen60g
- Korinthe30g
- Kandierte Orangen- und Zitronenschale, fein gewürfelt25g
- Blanchierte Mandeln, gehackt20g
- Dunkler Rum25ml
- Brotmehl oder deutsches Mehl Type 550150g
- Frische Hefe10g
- Lauwarmes Vollmilch50ml
- Zucker25g
- Ungesalzene Butter, weich, für den Teig55g
- Feines Meersalz1/4 tsp
- Gemahlener Zimt1/2 tsp
- Gemahlener Kardamom1 pinch
- Gemahlener Macis oder Muskatnuss1 pinch
- Zitronenabrieb1/2 tsp
- Ungesalzene Butter, geschmolzen, zum Bestreichen20g
- Vanillezucker oder feiner Zucker1 tbsp
- Puderzucker2 tbsp
Zubereitung
- Am Abend vor dem Backen die Rosinen, Korinthen, kandierte Schale, Mandeln und den Rum in einer kleinen Schüssel vermengen, abdecken und bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Überschüssigen Rum vor der Verwendung von der Fruchtmischung abgießen und die Flüssigkeit nur dann aufbewahren, wenn der Teig später trocken wirkt.
- Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 Teelöffel des Zuckers und 1 Esslöffel des Mehls einrühren und 15 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
- In einer Rührschüssel das restliche Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zimt, Kardamom, Macis und Zitronenabrieb vermengen.
- Die Hefemischung und die weiche Butter zur Mehlmischung geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, fest und elastisch ist.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen, aber nicht unbedingt verdoppelt ist.
- Die eingeweichten Früchte, Schalen und Mandeln vorsichtig unter den Teig kneten und nur bei Bedarf ein paar Tropfen des zurückbehaltenen Rums hinzufügen, damit sich die Früchte besser einarbeiten.
- Erneut abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig zu einem kurzen ovalen Laib formen, mit einem Nudelholz etwas außermittig eine flache Längsfurche eindrücken und die kleinere Seite über die größere klappen, um den traditionellen Stollenhöcker zu formen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180°C vorheizt.
- 10 Minuten bei 180°C backen, dann die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis der Stollen tiefgolden und durchgebacken ist.
- Den Stollen, solange er noch heiß ist, rundherum großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Sofort mit Vanillezucker bestreuen, dann dick mit Puderzucker überziehen.
- Den Stollen vollständig abkühlen lassen, dann einwickeln und vor dem Anschneiden über Nacht ruhen lassen, damit er die beste traditionelle Textur bekommt.
Häufige Fragen
Kann ich Trocken- oder Instant-Hefe anstelle von frischer Hefe für Stollen verwenden?
Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe für Instant-Hefe oder etwa die Hälfte für Trockenhefe. Mischen Sie die Instant-Hefe direkt unter das Mehl; lassen Sie die Trockenhefe zuerst in lauwarmer Milch mit Zucker quellen.
Wie weit im Voraus kann ich die Früchte einweichen und den Teig zubereiten?
Die Früchte können über Nacht oder bis zu 24 Stunden eingeweicht werden. Der Teig sollte am besten am gleichen Tag zubereitet, dann geformt und nach dem ersten Aufgehen gebacken werden. Für den besten Geschmack sollte der Stollen mindestens einen Tag vor dem Servieren gebacken werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Stollenbacken?
Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten. Zu viel Obst einzukneten kann den Teig reißen, und zu viel Rum aus der Einweichflüssigkeit macht ihn klebrig. Nicht zu lange backen; Stollen sollte relativ hell bleiben.
Wie sollte ich Stollen nach dem Backen aufbewahren?
Komplett auskühlen lassen, dann mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. Fest in Backpapier und Alufolie wickeln oder luftdicht aufbewahren. Bei kühler Zimmertemperatur hält er sich 2 bis 3 Wochen.
Wie serviere ich Stollen und kann man ihn toasten?
Dünn aufschneiden und bei Zimmertemperatur mit Kaffee oder Tee servieren. Er wird normalerweise nicht getoastet, da die Butter-Zucker-Schicht und das Trockenobst sonst anbrennen können. Für einen reichhaltigeren Abschluss vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.