Steak / BBQ
Klebrige Kansas City Style BBQ Schweinerippchen
Zarte Schweinerippchen, die vom Knochen fallen, überzogen mit einer süß-sauren BBQ-Sauce nach Kansas City Art.
Im Video ansehenSteven Raichlen - Official YouTube Channel · 3:20
Zutaten
- Schälrippchen (Pork Spare Ribs)1 Rippchenbogen
- Brauner Zucker1/4 Tasse
- Paprikapulver1 EL
- Knoblauchpulver1 TL
- BBQ-Sauce1 Tasse
Zubereitung
- Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen.
- Reiben Sie die Rippchen mit einer Gewürzmischung aus braunem Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayenne ein.
- Backen Sie die Rippchen in Alufolie gewickelt bei 150°C (300°F) für 2,5 Stunden oder räuchern Sie sie bei 107°C (225°F).
- Wickeln Sie die Rippchen aus und bestreichen Sie sie großzügig mit BBQ-Sauce.
- Grillen oder überbacken Sie sie für 5-10 Minuten, bis die Sauce klebrig und karamellisiert ist.
- In einzelne Rippchen schneiden und mit extra Sauce servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in diesem Rezept Schweinerippchen durch Baby Back Ribs ersetzen?
Ja. Baby Back Ribs funktionieren gut, sind aber kleiner und magerer, daher sollte die Garzeit etwas verkürzt werden. Beginnen Sie etwa 30 bis 45 Minuten früher im Ofen oder Smoker mit dem Kontrollieren, damit sie nicht austrocknen.
Wie lange sollte ich die Rippchen backen oder räuchern, damit sie wirklich zart werden?
Bei 150 °C (300 °F) in Folie eingewickelt, rechnen Sie mit etwa 2,5 Stunden für Spare Ribs. Beim Räuchern bei 110 °C (225 °F) dauert es insgesamt eher 5 bis 6 Stunden. Sie sind fertig, wenn das Fleisch sich vom Knochen zurückzieht und sich leicht biegen lässt.
Was sind die häufigsten Fehler bei klebrigen BBQ-Rippchen?
Die Membran nicht zu entfernen, die Würzmischung zu stark zu salzen oder die Sauce zu früh aufzutragen sind die größten Fehler. Auch die abschließende Hochtemperaturstufe nicht auszulassen, denn sie karamellisiert die Sauce, anstatt sie flüssig zu lassen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Rippchen aufbewahren und wieder aufwärmen, ohne dass sie austrocknen?
Reste schnell abkühlen lassen und dann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in Folie eingewickelt bei 150 °C (300 °F) mit einem Löffel zusätzlicher BBQ-Sauce oder einem Spritzer Wasser erhitzen, bis sie heiß sind, dann kurz auspacken, wenn man die Glasur festigen möchte.
Was sollte ich zu BBQ-Rippchen im Kansas-City-Stil servieren?
Klassische Beilagen sind Krautsalat, gebackene Bohnen, Maiskolben, Kartoffelsalat und Maisbrot. Servieren Sie extra warme BBQ-Sauce separat sowie Essiggurken oder eingelegte Zwiebeln, um die Süße und Reichhaltigkeit auszugleichen.