Britisch
Steak-and-Kidney-Pie
Eine traditionelle britische Pastete mit zartem Rindfleisch, Ochsenniere, Zwiebeln und einer dunklen, herzhaften Sauce unter goldener Mürbeteigkruste. Die Füllung wird zuerst langsam geschmort, damit das Fleisch weich und die Sauce reichhaltig ist, bevor sie in den Ofen kommt.
Im Video ansehenHow To Cook Great · 13:15
Zutaten
- Rinderwade oder Chuck-Steak, in 2 cm große Würfel geschnitten300g
- Ochsen- oder Lammniere, geputzt, vom Mittelstrang befreit und gewürfelt120g
- Weizenmehl2 tbsp
- Rindertalg oder Schweineschmalz1 tbsp
- Zwiebel, fein geschnitten1 small
- Dunkles Ale100ml
- Rinderbrühe200ml
- Worcestershiresauce1 tsp
- Lorbeerblatt1
- Frischer Thymian1 sprig
- Salz1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Mürbeteig250g
- Ei, verquirlt1
Zubereitung
- Entferne beim Nierenstück den ganzen weißen Mittelstrang, würfle es, spüle es kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe es sehr trocken.
- Würze das Mehl mit Salz und Pfeffer und wende dann Steak und Niere darin, bis sie leicht bedeckt sind.
- Erhitze den Talg in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze und brate das Steak portionsweise an, dann nimm es auf einen Teller heraus.
- Gib die Niere in denselben Topf und brate sie 1 Minute lang an, bis sie gebräunt ist, dann nimm sie zusammen mit dem Steak heraus.
- Reduziere die Hitze, gib die Zwiebel in den Topf und gare sie 6 to 8 minutes lang, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Gib Steak und Niere zurück in den Topf, rühre das übrige gewürzte Mehl ein und gare alles 1 Minute lang.
- Gieße das Ale hinein, kratze den Boden des Topfs frei, und gib dann Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Lorbeerblatt und Thymian dazu.
- Bringe alles zum Simmern, decke den Topf locker ab und lasse es 1 Stunde 45 Minuten to 2 hours sanft garen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce dick geworden ist.
- Entferne Lorbeerblatt und Thymian, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Füllung dann vollständig abkühlen.
- Heize den Ofen auf 200°C fan 180°C gas 6 vor.
- Rolle zwei Drittel des Teigs aus und lege damit eine kleine Pieform von etwa 16 to 18 cm Breite aus, wobei du einen leichten Überstand lässt.
- Gib die abgekühlte Füllung in den Teigboden.
- Rolle den restlichen Teig für den Deckel aus, bestreiche den Teigrand mit verquirltem Ei und lege den Deckel auf die Pastete.
- Drücke die Ränder zusammen, schneide sie sauber zu, drücke sie mit den Fingern oder einer Gabel zusammen und schneide in der Mitte ein kleines Dampflöchlein ein.
- Bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Ei und backe die Pastete 30 to 35 minutes lang, bis der Teig tiefgolden und knusprig ist.
- Lasse die Pastete vor dem Servieren 10 minutes ruhen, damit sich die Sauce setzt.
Häufige Fragen
Kann ich die Niere beim Steak-und-Nieren-Pie ersetzen oder weglassen?
Ja. Lammniere ist milder als Rinderniere; verwenden Sie entweder eine davon, gut gesäubert. Wenn Sie die Niere weglassen möchten, erhöhen Sie einfach die Menge des Steaks um dasselbe Gewicht und erwarten Sie einen weniger traditionellen, etwas einfacheren Geschmack.
Wie lange muss die Füllung kochen, bis sie zart genug für den Pie ist?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden bei sehr sanftem Köcheln. Das Steak sollte so zart sein, dass es mit der Gabel zerfällt, und die Sauce dick genug, um einen Löffel zu überziehen, bevor sie in den Teig kommt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Steak-und-Nieren-Pie-Füllung?
Das größte Problem ist, die Zwiebel zu lange zu kochen, bis sie anbrennt, das Fleisch nicht portionsweise anzubraten und die Füllung zu stark kochen zu lassen. Außerdem die Niere gut trocknen und den Teig erst auflegen, wenn die Füllung abgekühlt ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Steak-und-Nieren-Pie lagern?
Den Pie oder die Füllung schnell abkühlen lassen und dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die gekochte Füllung kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor sie mit Teig belegt und gebacken wird.
Womit serviere ich Steak-und-Nieren-Pie am besten?
Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Buttererbsen, Kohl oder Möhren. Ein Löffel der kräftigen Sauce auf dem Teller ist traditionell, und Pommes Frites oder Bratkartoffeln passen gut, wenn Sie eine herzhaftere Mahlzeit wünschen.