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Britisch

Stargazy Pie

Eine traditionelle kornische Fischpastete mit Sprotten oder Sardinen, die unter einer goldenen Mürbeteighaube gebacken werden, wobei ihre Köpfe durch den Teig ragen, als würden sie nach oben blicken. Die Füllung ist herzhaft und wohltuend mit Kartoffeln, Ei, Zwiebel, Petersilie und etwas Speck.

Stargazy Pie — Britisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 56g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C Umluft 180°C Gas Stufe 6 vorheizen.
  2. Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser 6 to 8 minutes kochen, bis sie gerade eben gar sind, dann gut abgießen.
  3. Die Eier 8 minutes hart kochen, unter kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln.
  4. Jede Sprotte oder Sardine vorsichtig von der Bauchseite öffnen und Wirbelsäule sowie Rippenknochen entfernen, dabei Kopf und Schwanz daranlassen.
  5. Den Speck in einer kleinen Pfanne 2 minutes braten, bis er beginnt, Fett auszulassen.
  6. Zwiebel und Butter zum Speck geben und 5 minutes garen, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist.
  7. Das Mehl einrühren und 1 minute garen.
  8. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine dicke Soße entsteht.
  9. Senf, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  10. Die abgetropften Kartoffeln und die geviertelten Eier vorsichtig unter die Soße heben.
  11. Die Füllung in eine kleine Pastetenform geben, die gerade groß genug für 2 servings ist.
  12. Den vorbereiteten Fisch auf die Füllung legen, die Körper im Inneren der Form und Köpfe und Schwänze so angeordnet, dass sie den Rand erreichen.
  13. Den Mürbeteig zu einem Deckel ausrollen, der etwas größer als die Form ist.
  14. Kleine Schlitze in den Teig schneiden, dort, wo jeder Fischkopf und -schwanz hindurchragen soll.
  15. Den Teig über die Pastete legen und die Fischköpfe und -schwänze vorsichtig durch die Schlitze führen, sodass sie außerhalb der Kruste sitzen.
  16. Den Teig fest an den Rand der Form drücken und überschüssigen Teig abschneiden.
  17. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen.
  18. 30 to 35 minutes backen, bis der Teig tief goldbraun und der Fisch gar ist.
  19. Die Pastete vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.

Häufige Fragen

Kann ich die Sardellen durch einen anderen Fisch ersetzen, wenn ich keine finde?

Ja. Große Sardinen sind der beste Ersatz, und ganze kleine Heringe oder Makrelen funktionieren ebenfalls. Achte darauf, dass der Fisch fettig und relativ klein ist, damit er durchgart, ohne auszutrocknen, und auf der Oberseite noch traditionell aussieht.

Wie lange dauert Stargazy Pie von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten ein: 15 bis 20 Minuten Vorbereitung, 20 bis 25 Minuten für die Füllung und das Zusammenstellen, danach 20 bis 25 Minuten Backzeit. Wenn deine Kartoffeln länger brauchen, weich zu werden, gib ein paar Minuten hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten dieses Kuchens?

Den Fisch zu lange garen, die Soße zu dünn machen und das Zusammensetzen mit noch feuchten Kartoffeln sind die Hauptprobleme. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, die Soße dick halten und nur backen, bis der Teig goldgelb ist und der Fisch durchgegart.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich den Kuchen wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von zwei Stunden kühlen. Innerhalb von 2 Tagen essen. Schonend im Ofen bei 160 °C erwärmen, bis er heiß ist; Mikrowelle möglichst vermeiden, da der Teig dadurch weich wird und der Fisch stärker riechen kann.

Was sollte ich zum Stargazy Pie servieren?

Er ist reichhaltig, also einfaches Beilagen wählen: gedämpftes Gemüse, Buttererbsen oder ein scharfer Krautsalat passen gut. Serviere Zitronenspalten und Senf dazu, wenn du eine extra Säure möchtest, um Speck, Eier und Teig auszugleichen.