Niederländisch
Stamppot Boerenkool
Ein herzhafter niederländischer Brei aus mehlig kochenden Kartoffeln und Grünkohl, serviert mit rauchiger Rookworst und einer kleinen Mulde Bratensauce. Es ist einfaches Winteressen mit weicher, buttriger Textur und dem tief würzigen Geschmack der Wurst.
Im Video ansehenJack Cook · 1:02
Zutaten
- Mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten600g
- Grünkohl, fein gehackt300g
- Rookworst1 sausage, about 250g
- Vollmilch100ml
- Ungesalzene Butter25g
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Bratensauce oder Jus nach niederländischer Art100ml
- Senf zum Servieren2 tsp
Zubereitung
- Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, füge das Salz hinzu und bedecke sie mit kaltem Wasser um etwa 2 cm.
- Häufle den gehackten Grünkohl oben auf die Kartoffeln, ohne ihn unterzurühren.
- Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 20 to 25 minutes garen, bis die Kartoffeln weich und der Grünkohl zart ist.
- Die Rookworst nach Packungsanweisung erwärmen, meist indem man die verschlossene Wurst 15 to 20 minutes in heißem, aber nicht kochendem Wasser zieht.
- Milch und Butter zusammen in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Kartoffeln und den Grünkohl sehr gut abgießen und dann für 1 minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen können.
- Die Kartoffeln und den Grünkohl mit der warmen Milch und Butter grob und cremig zerstampfen, aber nicht völlig glatt.
- Mit schwarzem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und bei Bedarf zusätzlichem Salz würzen.
- Die Bratensauce oder den Jus erhitzen, bis er heiß ist.
- Den Stamppot auf Teller geben, in der Mitte eine kleine Mulde machen, die Bratensauce hineingießen und mit aufgeschnittener Rookworst und Senf dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich andere grüne Gemüse als Ersatz für Wirsingkohl im Stamppot Boerenkool verwenden?
Ja. Wirsing, Frühlingsgemüse oder eine Mischung aus Grünkohl und Wirsing eignen sich gut. Verwenden Sie die gleiche Menge nach Gewicht und kochen Sie sie bis sie zart sind. Der Geschmack wird milder sein, daher können Sie bei Bedarf etwas mehr Senf oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Wie koordiniere ich die Garzeiten von Rookworst, Kartoffeln und Grünkohl, damit alles gleichzeitig fertig ist?
Beginnen Sie zuerst mit den Kartoffeln und dem Grünkohl, da diese 20 bis 25 Minuten brauchen. Erwärmen Sie die Rookworst in den letzten 15 bis 20 Minuten in heißem Wasser. Während die Kartoffeln fertig garen, erhitzen Sie Milch, Butter und Soße.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Stamppot Boerenkool?
Die größten Fehler sind zu langes Kochen der Kartoffeln, sie nicht gut abtropfen zu lassen und kalte Milch oder Butter hinzuzufügen. Ein weiterer häufiger Fehler ist, den Grünkohl im Wasser umzurühren anstatt ihn obenauf zu stapeln, was die Textur wässrig machen kann.
Kann ich Stamppot Boerenkool im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen?
Ja. Bewahren Sie das Püree und die Wurst getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie das Stamppot schonend mit einem Schuss Milch oder Wasser auf und rühren Sie häufig um. Erwärmen Sie die Rookworst und Soße kurz vor dem Servieren separat.
Wie serviere ich Stamppot Boerenkool am besten für das beste Aroma?
Servieren Sie ihn heiß mit einer Mulde in der Mitte für die Soße oder den Bratensaft und schneiden Sie die Rookworst obenauf oder daneben. Senf wird traditionell separat gereicht. Ein wenig zusätzlicher schwarzer Pfeffer oder Muskatnuss kurz vor dem Servieren verbessert den Geschmack ebenfalls.