Sri-lankisch
Sri-Lankisches Achcharu
Ein leuchtend sri-lankischer Fruchtpickle mit grünem Mango, Ananas, Senf, Chili und Essig. Er ist scharf, süß, salzig und feurig – genau wie das Achcharu, das in kleinen Päckchen am Straßenrand verkauft wird.
Zutaten
- Fester grüner Mango, geschält und in dünne Spalten geschnitten1 klein
- Frische Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten1 cup
- Ambarella oder Guave, in Spalten geschnitten1/2 cup
- Kleine rote Zwiebeln oder Schalotten, geschält und halbiert4
- Frische grüne Chilis, der Länge nach eingeschnitten2
- Weißer Essig oder Kokosessig1/4 cup
- Braune oder schwarze Senfsamen1 tbsp
- Chiliflocken1 tsp
- Kashmiri-Chilipulver oder sri-lankisches Chilipulver1/2 tsp
- Kurkuma1/8 tsp
- Zucker1 tbsp
- Salz3/4 tsp
Zubereitung
- Das geschnittene Obst und die Schalotten waschen und dann mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen, damit der Pickle nicht wässrig wird.
- Die Senfsamen mit 1 tablespoon des Essigs in einem Mörser oder kleinen Grinder zu einer glatten, scharfen Paste mahlen.
- Den restlichen Essig, Zucker, Salz, Kurkuma, Chilipulver und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze 2 to 3 minutes erwärmen, nur bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
- Die Essigmischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Senfpaste in die abgekühlte Essigmischung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Grünen Mango, Ananas, Ambarella oder Guave, Schalotten und grüne Chilis in eine Schüssel geben.
- Die Senf-Essig-Mischung darüber gießen und gut durchmischen, sodass jedes Stück Obst überzogen ist.
- Abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 minutes bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Das Achcharu noch am selben Tag servieren, wenn es am knackigsten sein soll, oder in einem sauberen Glas bis zu 2 days im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
Kann ich den grünen Mango, Ambarella oder Guave ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie jede feste, säuerliche Frucht, die ihre Form behält, wie unreife Papaya, grüner Apfel oder feste Birne. Schneiden Sie die Frucht in dünne Keile oder mundgerechte Stücke, damit sie den Pickle schnell aufnimmt, ohne matschig zu werden.
Wie lange sollte ich den Sri Lanka Achcharu vor dem Servieren stehen lassen?
Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur reichen aus, aber 1 bis 2 Stunden geben einen besseren Geschmack. Rühren Sie ein- bis zweimal während der Ruhezeit um, damit Essig und Gewürze alles gleichmäßig bedecken. Längeres Ruhen intensiviert den Geschmack.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Achcharu?
Der größte Fehler ist die Verwendung von nassem Obst, was den Pickle verwässert. Ein weiterer Fehler ist das Hinzufügen der Senfmischung, solange sie noch heiß ist, was den Geschmack trüben kann. Vermeiden Sie auch das Übereinanderkochen des Essigs; er sollte nur so warm sein, dass Zucker und Salz sich auflösen.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Achcharu aufbewahren und wie lange hält er sich?
Bewahren Sie ihn in einem sauberen, trockenen Glasbehälter im Kühlschrank auf. Er hält sich normalerweise 1 bis 2 Wochen gut. Benutzen Sie immer einen trockenen Löffel, und wenn die Mischung wässrig aussieht, rühren Sie vor dem Servieren um.
Wie serviere ich Achcharu am besten?
Servieren Sie ihn als lebendige, scharfe Beilage zu Reis, Curry, Hoppers, String Hoppers oder Roti. Er passt auch gut zu gegrilltem Fleisch oder Meeresfrüchten. Lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen für besten Geschmack und Aroma.