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Armenisch

Spas

Spas ist eine sanfte armenische Joghurtsuppe aus Matzoon, Dzavar-Weizen, Ei und Kräutern. Sie wird traditionell geduldig bei schwacher Hitze gerührt, damit der Joghurt glatt bleibt und die Suppe cremig und leicht säuerlich wird.

Spas — Armenisch — ChefSnap
10 mins plus overnight soakingVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
300 kcal pro Portion13g protein 31g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Dzavar abspülen, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Den eingeweichten Weizen abgießen, in einen kleinen Topf mit 1 1/2 Tassen Wasser geben und etwa 35 to 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist.
  3. In einem separaten schweren Topf das Matzoon, 1 Tasse kaltes Wasser, Ei und Mehl verquirlen, bis die Masse ganz glatt ist.
  4. Die Joghurtemischung bei schwacher Hitze aufsetzen und mit einem Holzlöffel ständig in eine Richtung rühren, bis sie heiß wird und zu dampfen beginnt.
  5. Den gekochten Weizen samt eventuell verbliebener Kochflüssigkeit hinzufügen und weiter rühren, bis die Suppe sanft zu köcheln beginnt.
  6. Die Suppe 8 to 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, dabei oft rühren und sie niemals stark kochen lassen.
  7. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und weich und leicht goldbraun braten.
  8. Die Butterzwiebel, Salz, Koriander und getrocknete Minze in die Suppe einrühren.
  9. Noch 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und das Salz anpassen.
  10. Warm in Schalen servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher getrockneter Minze.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Joghurt für Matzoon in Spas verwenden, und wie sollte ich ihn anpassen?

Ja. Verwenden Sie Vollfett-Naturjoghurt für das ähnlichste Ergebnis. Wenn er sehr dick ist, rühren Sie vor dem Erhitzen etwas zusätzliches Wasser ein. Vermeiden Sie griechischen Joghurt, es sei denn, er ist gut verdünnt, da die Suppe sonst zu dick und zu säuerlich werden kann.

Wie lange dauert Spas von Anfang bis Ende, einschließlich des Einweichens des Weizens?

Planen Sie voraus: Weichen Sie den Dzavar über Nacht ein und kochen Sie ihn dann etwa 35 bis 40 Minuten. Die Joghurtsuppe selbst dauert ungefähr 20 bis 25 Minuten. Insgesamt rechnen Sie mit überwiegender Ruhezeit plus gelegentlichem sanften Rühren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Spas?

Die größten Fehler sind, die Joghurtmischung zu stark zu kochen und nicht oft genug zu rühren, was beides zum Gerinnen führen kann. Außerdem sollte der Weizen mit seiner Kochflüssigkeit hinzugefügt werden und das Köcheln sehr sanft bleiben, niemals stark.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Spas aufbewahren, und lässt er sich gut wieder aufwärmen?

Kühlen Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wärmen Sie sie langsam bei niedriger Hitze auf, rühren Sie häufig um und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu. Lassen Sie die Suppe beim Aufwärmen nicht kochen.

Womit sollte man Spas servieren und kann es heiß oder kalt serviert werden?

Spas wird üblicherweise warm oder heiß serviert, oft als leichtes Hauptgericht oder Vorspeise. Es passt gut zu knusprigem Brot, einem einfachen Salat oder eingelegtem Gemüse. Minze und Koriander werden am besten frisch vor dem Servieren hinzugefügt.