Meeresfrüchte
Spanische Meeresfrüchte-Paella
Ein klassisches spanisches Reisgericht aus Valencia mit einer safranhaltigen Brühe und einer Fülle an frischen Meeresfrüchten wie Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch.
Im Video ansehenSpain on a Fork · 5:40
Zutaten
- Bomba-Reis2 Tassen
- Fischfond5 Tassen
- Garnelen300g
- Miesmuscheln300g
- Tintenfischringe200g
- Safranfäden1 Prise
- Rote Paprika1 gewürfelt
- Tomaten2 gerieben
Zubereitung
- Öl in einer Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch weich dünsten.
- Die geriebenen Tomaten, Paprikapulver und Safranfäden hinzufügen. 2 Minuten rühren, um die Sofrito-Basis zu erstellen.
- Den Bomba-Reis unterrühren, sodass er mit Öl und Sofrito überzogen ist. Den Fischfond dazugießen und zum Kochen bringen.
- Die Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfischringe auf dem Reis anrichten. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Rühren köcheln lassen.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist, die Hitze ausschalten. Mit einem Tuch abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Bomba-Reis ersetzen, wenn ich ihn nicht finden kann?
Ja. Kurz- bis mittelkörniger arroz redondo oder Calasparra-Reis sind die besten Ersatzmöglichkeiten. Wenn nötig, kann man im Notfall Arborio verwenden, dann aber weniger umrühren und die Flüssigkeitsmenge genau beobachten, da er cremiger als herkömmliche Paella werden kann.
Woran erkenne ich, dass die Meeresfrüchte-Paella fertig ist?
Der Reis sollte zart mit leichtem Biss sein und die Brühe nach etwa 20 Minuten Köcheln größtenteils aufgesogen. Die Garnelen sollten rosa sein, die Muscheln geöffnet und der Tintenfisch gerade gar, aber nicht zäh.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Meeresfrüchte-Paella?
Die größten Fehler sind Umrühren nach Zugabe der Brühe, zu viel Flüssigkeit zu verwenden und die Meeresfrüchte zu übergaren. Vermeide auch zu dicht belegte Pfannen, die Dampf einschließen; Paella gelingt am besten in einer breiten, flachen Pfanne mit gleichmäßiger Hitze.
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebene Meeresfrüchte-Paella?
Reste schnell abkühlen lassen und dann bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in einer bedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser erwärmen. Zu langes Mikrowellen vermeiden, da Garnelen und Tintenfisch sonst zäh werden.
Was soll ich zur Meeresfrüchte-Paella servieren?
Servieren Sie Zitronenspalten, einen einfachen grünen Salat und auf Wunsch knuspriges Brot dazu. Die Beilagen sollten leicht sein, damit der Safranreis und die Meeresfrüchte im Mittelpunkt bleiben. Ein gekühlter trockener Weißwein oder Mineralwasser passt ebenfalls sehr gut dazu.