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Italienisch

Spaghetti cacio e pepe

Eine römische Pasta aus Spaghetti, umhüllt von einer cremigen Emulsion aus Pecorino Romano, stärkehaltigem Nudelwasser und frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer. Sie ist einfach, präzise und wird am besten sofort serviert, solange die Sauce noch glänzt.

Spaghetti cacio e pepe — Italienisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
1Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion22g protein 67g carbs 17g fat
Im Video ansehen — Spaghetti cacio e pepeIm Video ansehenAden Films · 11:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Bringe einen Topf Wasser zum Kochen, verwende dabei weniger Wasser als gewöhnlich, damit das Kochwasser reich an Stärke wird, und salze es dann leicht, da Pecorino Romano bereits salzig ist.
  2. Zerstoße die schwarzen Pfefferkörner grob mit einem Mörser und Stößel oder mit dem Boden einer Pfanne.
  3. Röste den zerstoßenen Pfeffer in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze etwa 1 Minute lang an, nur bis er duftet, gib dann eine kleine Kelle heißes Nudelwasser dazu und schalte die Hitze aus.
  4. Gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie sehr al dente, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
  5. Gib den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel und rühre einige Löffel warmes, nicht kochendes Nudelwasser ein, sodass eine dicke, glatte Paste entsteht.
  6. Gib die Spaghetti in die Pfanne mit dem Pfeffer und bewahre reichlich Nudelwasser auf.
  7. Schwenke die Spaghetti bei niedriger Hitze mit kleinen Spritzern Nudelwasser, bis die Pasta Stärke abgibt und glänzt.
  8. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie etwa 30 seconds abkühlen, damit der Käse nicht gerinnt.
  9. Gib die Pecorino-Paste dazu und schwenke kräftig, wobei du bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugibst, bis die Sauce cremig wird und jeden Strang umhüllt.
  10. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit einer letzten Prise Pecorino Romano und frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer.

Häufige Fragen

Kann ich Pecorino Romano in Cacio e Pepe durch Parmesan ersetzen?

Ja, aber der Geschmack wird milder und weniger salzig sein. Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine 50/50-Mischung aus Pecorino Romano und Parmesan und reduzieren Sie zusätzlich das zugesetzte Salz. Reiben Sie den Käse fein, damit er sich gut schmilzt.

Wann sollte ich den Käse hinzufügen, damit er nicht klumpt?

Fügen Sie den Käse vom Herd oder bei sehr niedriger Hitze hinzu, und erst nachdem die Pasta mit stärkehaltigem Wasser überzogen ist. Vermischen Sie den Käse zuerst mit warmem, nicht kochendem Wasser, und geben Sie ihn dann nach und nach unter Rühren dazu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cacio e Pepe?

Zu viel Wasser verwenden, den Käse zu stark erhitzen und den Pecorino zu grob reiben sind die größten Fehler. Das Aufkochen der Sauce nach Zugabe des Käses kann sie körnig machen. Außerdem sollte man vermeiden, zu wenig Pfeffer zu verwenden oder zu wenig Nudelwasser zum Emulgieren zu nehmen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Cacio e Pepe aufbewahren?

Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen und häufig umrühren. Die Sauce kann dann etwas dünnflüssiger sein, wird aber nicht so glatt wie frisch zubereitet.

Was sollte ich zu Cacio e Pepe servieren?

Servieren Sie es sofort, da es am besten frisch und heiß schmeckt. Ein einfacher grüner Salat, gedünstetes Gemüse oder geröstetes Gemüse passen gut dazu. Halten Sie den Rest der Mahlzeit leicht, damit der Geschmack von Pfeffer und Pecorino im Vordergrund bleibt.