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Amerikanisch

Southern Fried Chicken

Hähnchenteile mit Knochen werden in gewürzter Buttermilch eingelegt, in pfeffrigem Mehl gewendet und frittiert, bis die Kruste unregelmäßig und goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Panade knusprig bleibt.

Southern Fried Chicken — Amerikanisch — ChefSnap
20 mins plus 4 hrs marinatingVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion43g protein 39g carbs 50g fat
Im Video ansehen — Southern Fried ChickenIm Video ansehenDanny Kim · 1:38

Zutaten

Zubereitung

  1. Tupfen Sie das Hähnchen trocken und geben Sie es in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel mit der Buttermilch, der scharfen Soße, 1 teaspoon koscherem Salz und 1/2 teaspoon schwarzem Pfeffer.
  2. Zudecken und mindestens 4 hours, oder über Nacht für besten Geschmack, im Kühlschrank marinieren.
  3. In einer flachen Schale Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, das restliche 1 teaspoon Salz und den restlichen 1 teaspoon schwarzen Pfeffer verquirlen.
  4. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück dann fest in dem gewürzten Mehl wenden, bis es vollständig bedeckt ist.
  5. Das bemehlte Hähnchen kurz wieder in die Buttermilch tauchen, dann erneut in Mehl wenden und dabei fest andrücken, damit eine dicke, grobe Kruste entsteht.
  6. Das panierte Hähnchen auf ein Gitter legen und 15 minutes ruhen lassen, während das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt und die Kruste fest wird.
  7. Das Öl oder Backfett in eine schwere gusseiserne Pfanne geben, sodass es etwa 1 inch hoch steht, und auf 325°F erhitzen.
  8. Das Hähnchen portionsweise frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen, zuerst mit der Hautseite nach unten, dabei alle paar minutes wenden, bis es tief goldbraun und durchgegart ist.
  9. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit das Öl zwischen 300°F und 325°F bleibt, und garen, bis die dicksten Stücke innen 165°F erreichen, etwa 14 to 18 minutes je nach Größe.
  10. Das frittierte Hähnchen auf ein sauberes Gitter über einem Blech setzen, nach Wunsch leicht mit Salz bestreuen und vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich normale Milch anstelle der Buttermilch-Marinade für Southern Fried Chicken verwenden?

Ja, wenn keine Buttermilch vorhanden ist, verwenden Sie Milch gemischt mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig pro Tasse und lassen Sie es 5–10 Minuten stehen. Das Hähnchen wird nicht ganz so säuerlich sein, aber es macht es trotzdem zart und hilft, dass die Panade haftet.

Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen?

Mindestens 4 Stunden sind ausreichend, aber über Nacht ist besser für eine tiefere Würze und saftigeres Fleisch. Nicht viel länger als 24 Stunden marinieren, sonst kann die Textur durch die säurehaltige Marinade zu weich und leicht matschig werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Southern Fried Chicken?

Die größten Fehler sind das Frittieren bei falscher Temperatur, Überfüllung der Pfanne und das Überspringen der Ruhephase nach dem Panieren. Ist das Öl zu kalt, wird die Panade fettig; zu heiß, verbrennt sie, bevor das Fleisch durch ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenes frittiertes Hähnchen aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Gitterrost im Ofen bei 190 °C oder in der Heißluftfritteuse knusprig und heiß erhitzen; Mikrowelle macht die Kruste matschig.

Was sollte ich zu Southern Fried Chicken servieren?

Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Krautsalat, Biscuits, grüne Bohnen, Maiskolben oder Mac and Cheese. Für eine leichtere Variante passt ein essigbasierter Krautsalat oder ein einfacher Salat, um das reichhaltige, knusprige Hähnchen auszugleichen.