Französisch
Soupe au pistou
Eine provenzalische Sommergemüsesuppe mit Bohnen, Zucchini, grünen Bohnen, Tomate und kleinen Nudeln, am Tisch mit frischem Basilikum-Pistou vollendet. Das Pistou wird mit Knoblauch, Olivenöl und Käse zerstoßen, damit sein Duft im heißen Sud schön frisch bleibt.
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Zutaten
- Frisch aus der Schote gelöste weiße Bohnen oder Cranberrybohnen1 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Karotte, gewürfelt1 small
- Kartoffel, geschält und gewürfelt1 small
- Zucchini, gewürfelt1 small
- Grüne Bohnen, in 2 cm Stücke geschnitten100g
- Reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt2 medium
- Kleine Nudeln, zum Beispiel Coquillettes oder Ditalini60g
- Wasser4 cups
- Lorbeerblatt1
- Frischer Thymian1 sprig
- Feines Meersalzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
- Frische Basilikumblätter1 packed cup
- Knoblauch1 large clove
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Fein geriebener Parmesan oder gereifter Gruyère3 tbsp
Zubereitung
- Die frisch ausgelösten Bohnen, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Thymian und Wasser in einen Suppentopf geben und vorsichtig zum Simmern bringen.
- Ohne Deckel 25 minutes kochen lassen und bei Bedarf abschäumen, bis die Bohnen anfangen weich zu werden.
- Die gewürfelte Kartoffel, die grünen Bohnen und eine Prise Salz hinzufügen, dann 10 minutes sanft köcheln lassen.
- Die Zucchini und die gehackten Tomaten hinzufügen und weitere 10 minutes köcheln lassen, dabei das Gemüse möglichst getrennt und nicht breiig halten.
- Die kleinen Nudeln einrühren und gerade eben gar kochen, etwa 8 to 10 minutes, dabei etwas heißes Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick wird.
- In der Zwischenzeit das Pistou zubereiten, indem man den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerstößt.
- Die Basilikumblätter handvollweise hinzufügen und zu einer grünen Paste zerstampfen, dann das Olivenöl nach und nach einarbeiten.
- Den geriebenen Käse in das Pistou einrühren und es bei Bedarf mit einem Löffel heißer Suppe verdünnen.
- Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig aus der Suppe entfernen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und das Pistou am Tisch über jede Portion geben, erst direkt vor dem Essen einrühren.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete oder Dosenbohnen anstelle der frischen, geschälten Bohnen verwenden?
Ja. Getrocknete Bohnen funktionieren am besten, wenn sie über Nacht eingeweicht und dann fast zart gekocht werden, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Dosenbohnen können im Notfall verwendet werden, sollten aber erst gegen Ende dazugegeben werden, damit sie nicht zerfallen.
Wann sollte ich die Pasta hinzufügen, damit sie nicht matschig wird?
Fügen Sie die kleine Pasta erst hinzu, wenn das Gemüse zart ist, und kochen Sie sie dann nur bis al dente, normalerweise 8 bis 10 Minuten. Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, kochen Sie die Pasta separat und geben Sie sie beim Servieren hinzu.
Was sind die häufigsten Fehler bei Soupe au Pistou?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch das Gemüse zerfällt, und das zu frühe Hinzufügen des Basilikum-Pistou, was den Geschmack abstumpft. Auch das Übergaren der Pasta und das Unterwürzen der Brühe am Ende sollte man vermeiden.
Wie bewahre ich Reste auf und wie erhitze ich sie wieder?
Bewahren Sie die Suppe und den Pistou nach Möglichkeit getrennt auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser und rühren Sie den Pistou erst am Tisch unter, für den frischesten Geschmack.
Was sollte ich zu Soupe au Pistou servieren?
Sie ist normalerweise eine vollwertige Mahlzeit für sich, aber knuspriges Brot passt natürlich gut dazu. Servieren Sie den Pistou separat, so kann jeder nach Belieben selbst unterrühren. Ein einfacher grüner Salat passt auch gut dazu.