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Indonesisch

Soto Ayam

Ein aromatisches indonesisches Hühnersoto mit goldener Kurkuma-Brühe, gezupftem Hähnchen, Glasnudeln, Kohl, Ei, Kräutern, Limette und Sambal. Die Brühe wird mit angebratenem Bumbu Halus, Zitronengras, Daun Salam und Limettenblättern angesetzt und verströmt den warmen Duft einer hausgemachten Warung-Schüssel.

Soto Ayam — Indonesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion34g protein 48g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schalotten, den Knoblauch, die Kurkuma, den Ingwer, die Kemirinüsse, den Koriander und den weißen Pfeffer zu einem glatten Bumbu Halus mixen oder mörsern, bei Bedarf nur einen Löffel Wasser hinzufügen.
  2. Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Bumbu Halus anbraten, bis es glänzt, duftet und das Öl sich zu trennen beginnt, etwa 5 minutes.
  3. Zitronengras, Daun Salam, Makrut-Limettenblätter und Galgant hinzufügen und 1 minute unterrühren, damit sich ihr Aroma entfaltet.
  4. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und im Gewürzmus wenden, bis sie leicht überzogen sind.
  5. Das Wasser angießen, zum sanften Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann Salz und Zucker hinzufügen.
  6. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 30 to 35 minutes köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Brühe goldgelb und aromatisch ist.
  7. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und von Hand zupfen.
  8. Für eine traditionelle Textur das gezupfte Hähnchen kurz in etwas heißem Öl anbraten, bis die Ränder leicht knusprig sind, dann abtropfen lassen; die Brühe warm halten und das Salz nach Geschmack anpassen.
  9. Die Glasnudeln etwa 5 minutes in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen.
  10. Die Bohnensprossen 10 seconds in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen, damit sie knackig bleiben.
  11. Den gekochten Reis oder Lontong, die Glasnudeln, den Kohl, die Bohnensprossen und das gezupfte Hähnchen auf zwei Schüsseln verteilen.
  12. Die heiße Kurkuma-Brühe über jede Schüssel schöpfen und mit halbierten Eiern, chinesischem Sellerie, Frühlingszwiebel und Röstschalotten garnieren.
  13. Sofort mit Limettenspalten und Sambal Rawit dazu servieren und die Limette erst direkt vor dem Essen darüber auspressen.

Häufige Fragen

Kann ich Candlenüsse im Soto Ayam bumbu halus ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Macadamianüsse oder Cashewnüsse in der gleichen Menge für eine ähnliche Reichhaltigkeit. Wenn Sie sie ganz weglassen, schmeckt die Brühe trotzdem gut, aber die Gewürzpaste wird weniger cremig und etwas dünner.

Wie lange soll ich das Hähnchen für Soto Ayam köcheln lassen?

Lassen Sie es etwa 30 bis 35 Minuten bei schwacher Hitze unbedeckt köcheln, bis die Keulen zart und durchgegart sind. Halten Sie das Köcheln sanft, nicht stark kochend, damit die Brühe klar bleibt und das Hähnchen saftig ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Soto Ayam?

Die größten Fehler sind, die Gewürzpaste nicht lange genug anzubraten, die Brühe zu stark zu kochen und zu viel Wasser hinzuzufügen. Kochen Sie die Bumbu, bis sie glänzend ist, halten Sie das Köcheln sanft und abschäumen Sie den Schaum, um eine klarere, aromatischere Suppe zu erhalten.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Soto Ayam aufbewahren?

Bewahren Sie die Brühe und das Hähnchen nach Möglichkeit getrennt auf. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärmen Sie schonend, damit das Hähnchen nicht austrocknet und die Brühe aromatisch bleibt.

Womit sollte ich Soto Ayam servieren?

Servieren Sie es mit gedämpftem Reis oder Reiskuchen, zerzupftem Hähnchen oben drauf und klassischen Beilagen wie gebratenen Schalotten, geschnittenen Frühlingszwiebeln, gekochtem Ei, Limette und Sambal. Knusprige Cracker oder Kartoffelstäbchen sorgen ebenfalls für einen schönen Kontrast.