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Südafrikanisch

Sosaties

Diese Cape-Malay-Lamm-Sosaties werden in einer gekochten Curry-Essig-Marinade mit Aprikosensüße mariniert und dann mit Zwiebeln und getrockneten Aprikosen aufgespießt. Das Fleisch wird nach dem Ruhen über Nacht zart und aromatisch, mit einem klebrigen, leicht angebräunten Finish über dem Feuer.

Sosaties — Südafrikanisch — ChefSnap
30 mins, plus overnight marinatingVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion38g protein 32g carbs 42g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Aprikosen 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
  2. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geviertelten Zwiebeln 3 Minuten sanft anbraten, bis sie gerade anfangen weich zu werden; die Zwiebeln herausheben und zum Aufspießen beiseite stellen.
  3. Den Knoblauch und den Ingwer in denselben Topf geben und 30 Sekunden garen.
  4. Currypulver, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
  5. Essig, Aprikosenmarmelade, braunen Zucker, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen und dann 5 Minuten köcheln lassen, bis eine glänzende Marinade entsteht.
  6. Die Marinade vollständig abkühlen lassen, dann mit dem Lamm in einer nicht reaktiven Schüssel vermengen.
  7. Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, dabei das Fleisch ein- oder zweimal wenden.
  8. Das Lamm abwechselnd mit den weich gewordenen Zwiebeln und den getrockneten Aprikosen auf Spieße stecken.
  9. Ein mittelheißes Braai-Feuer vorbereiten oder eine Grillpfanne erhitzen, dann die Sosaties 12 bis 16 Minuten garen, dabei oft wenden und während der ersten Hälfte des Garens mit der Marinade bestreichen.
  10. In den letzten Minuten nicht mehr bestreichen und garen, bis das Lamm gebräunt, leicht angekohlt und gerade eben durchgegart ist.
  11. Die Sosaties 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie mit gelbem Reis, Sambals oder einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat serviert werden.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm in Sosaties durch anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Rinderschulter, Schweineschulter oder Hähnchenschenkel eignen sich gut. Schneiden Sie das Fleisch in ähnlich große Stücke und passen Sie die Marinier- und Kochzeit an: Hähnchen braucht weniger Zeit, Rind und Schwein können etwas länger benötigen, um zart zu werden.

Wie lange sollte ich Sosaties marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?

Marinieren Sie mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Essig und Gewürze benötigen Zeit, um in das Fleisch einzuziehen. Marinieren Sie nicht viel länger als 24 Stunden, sonst kann die Konsistenz leicht matschig werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sosaties?

Die größten Fehler sind, die heiße Marinade auf das Fleisch zu geben, den Kühl-Schritt auszulassen und das Fleisch auf dem Grill zu lange zu garen. Vermeiden Sie es auch, die Spieße zu dicht zu packen, da dies eine gleichmäßige Bräunung verhindert und das Lamm eher dämpft als röstet.

Wie sollte ich übrig gebliebene Sosaties und mariniertes Fleisch aufbewahren?

Gekochte Sosaties in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Rohes Lamm kann bis zu 24 Stunden in der Marinade im Kühlschrank bleiben. Gekochte Reste können bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Was passt gut zu Sosaties?

Sie passen gut zu gelbem Reis, Couscous, Fladenbrot oder Kartoffelsalat. Ergänzen Sie mit einer frischen Beilage wie Gurkensalat, Tomatensambal oder Chutney, um die reichhaltige, süß-saure Marinade und das gegrillte Fleisch auszugleichen.