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Argentinisch

Sorrentinos mit Schinken und Käse

Diese argentinischen Sorrentinos sind große, runde gefüllte Pastataschen mit Ricotta, Mozzarella und gekochtem Schinken, serviert mit einer einfachen Salsa Fileto. Sie sind zart, großzügig gefüllt und ganz typisch für die frischen Pastaläden im Stil von Buenos Aires.

Sorrentinos mit Schinken und Käse — Argentinisch — ChefSnap
55 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion40g protein 82g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel formen, in der Mitte eine Mulde machen und Eier, Olivenöl und feines Salz hineingeben.
  2. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig einwickeln und 30 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Ricotta, Mozzarella, Jamón cocido, Parmesan, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer gleichmäßig vermengen; während des Ausrollens der Pasta kühl stellen.
  5. Für die Sauce etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und sanft garen, bis er aromatisch ist, aber nicht braun wird.
  6. Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Oregano, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, dann 20 to 25 minutes offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  7. Den Knoblauch und das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und das gehackte Basilikum oder die Petersilie unterrühren.
  8. Den gegangenen Teig halbieren und jedes Stück durch die Nudelmaschine drehen, dabei die Einstellung nach und nach enger stellen, bis der Teig dünn, aber stabil ist, etwa 1 mm dick.
  9. Ein Blatt auf eine bemehlte Sorrentino-Form oder Arbeitsfläche legen und gehäufte Teelöffel Füllung im Abstand von etwa 5 cm daraufsetzen.
  10. Rund um die Füllung leicht mit Wasser bestreichen, mit dem zweiten Pastablatt abdecken und fest um jede Portion drücken, um die Luft herauszudrücken und zu verschließen.
  11. Mit der Form oder einem runden Ausstecher runde Sorrentinos ausstechen und dann prüfen, dass die Ränder gut verschlossen sind.
  12. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen und die Sorrentinos 3 to 5 minutes garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Pasta zart ist.
  13. Die Sorrentinos mit einem Schaumlöffel herausheben, auf warme Teller geben, mit der Salsa Fileto übergießen und nach Wunsch mit etwas extra geriebenem Parmesan abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich die Ricotta, Mozzarella oder den gekochten Schinken in Sorrentinos mit Schinken und Käse ersetzen?

Ja. Ricotta kann durch gut abgetropften Hüttenkäse oder Mascarpone für eine reichhaltigere Füllung ersetzt werden. Mozzarella lässt sich durch Provolone oder Fontina austauschen. Für gekochten Schinken verwenden Sie fein gehackten gekochten Schinken, Puten-Schinken oder mild gekochtes Hühnchen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sorrentinos von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden ein. Das umfasst 10 Minuten Kneten, 30 Minuten Ruhezeit, 20–25 Minuten für die Sauce und 30–45 Minuten für das Ausrollen, Füllen und Formen der Pasta.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sorrentinos zu Hause?

Die größten Fehler sind eine feuchte Füllung, Überfüllung und schlechte Versiegelung. Die Ricotta abtropfen lassen, die Füllung kühlen und die Ränder fest zusammendrücken, um Luft zu entfernen. Vermeiden Sie auch, den Teig zu dick auszurollen, da sie sonst schwer und zäh werden.

Wie sollte ich ungekochte oder gekochte Sorrentinos aufbewahren?

Ungekochte Sorrentinos halten sich 1 Tag im Kühlschrank auf einem bemehlten Blech, leicht bedeckt, oder bis zu 2 Monate eingefroren. Gekochte Pasta ist 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Erhitzen Sie sie vorsichtig mit Sauce; vermeiden Sie es, Reste zu kochen, da die Pasta sonst auseinanderfallen kann.

Wie serviere ich Sorrentinos mit Schinken und Käse am besten?

Servieren Sie sie heiß mit einer einfachen Tomatensauce, etwas extra Parmesan und frischem Basilikum oder Petersilie. Ein grüner Salat und knuspriges Brot passen gut dazu. Halten Sie die Sauce leicht, damit die gefüllte Pasta im Mittelpunkt bleibt.