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Mexikanisch

Sopes

Dicke Masa-Kuchen werden auf einem Comal gebacken, an den Rändern leicht hochgezupft und dann leicht frittiert, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Sie werden mit Refried Beans, zerkleinertem Hähnchen, Salsa Roja, Salat, Crema und Queso Fresco belegt – ein klassischer mexikanischer Antojito.

Sopes — Mexikanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 62g carbs 31g fat
Im Video ansehen — SopesIm Video ansehenTasty · 3:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Mische die Masa-Harina, das warme Wasser und das Salz in einer Schüssel, bis ein weicher Teig entsteht, der sich wie frische Tortilla-Masa anfühlt und beim Drücken nicht reißt.
  2. Decke die Masa mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie 10 minutes ruhen.
  3. Teile die Masa in 4 gleich große Kugeln und drücke jede zu einer dicken Scheibe von etwa 3 inches Breite und 1/3 inch Dicke.
  4. Erhitze ein trockenes Comal oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und backe die Masa-Kreise etwa 2 minutes pro Seite, bis sie leicht gesprenkelt und fest, aber noch formbar sind.
  5. Während die Kreise noch heiß sind, drücke mit den Fingern die Ränder nach oben, sodass ein niedriger Rand um jeden Sope entsteht.
  6. Erhitze das Schmalz oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und frittiere die geformten Sopes 1 to 2 minutes pro Seite, bis die Unterseiten leicht knusprig sind.
  7. Lass die Sopes kurz auf Küchenpapier abtropfen und halte sie warm.
  8. Erwärme die Refried Beans und das zerkleinerte Hähnchen getrennt; würze das Hähnchen nach Wunsch mit einem Löffel Salsa.
  9. Bestreiche jeden Sope mit Refried Beans, gib dann zerkleinertes Hähnchen und einen Löffel Salsa Roja darauf.
  10. Belege sie mit Salat, Crema, Queso Fresco, gehackter Zwiebel und Koriander.
  11. Sofort mit Limettenvierteln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Butter oder pflanzlichen Ersatz für Schmalz verwenden, wenn ich Sopes frittiere?

Ja. Neutrales Öl eignet sich am besten für einen sauberen Geschmack und gleichmäßiges Frittieren. Pflanzliches Schmalz funktioniert ebenfalls. Butter ist weniger ideal, da sie schnell bräunt und verbrennen kann; wenn verwendet, die Hitze niedrig halten und genau beobachten.

Wie lange im Voraus kann ich die Masa und geformte Sopes vorbereiten, bevor ich sie frittiere?

Du kannst die Masa mischen und abgedeckt bis zu 30 Minuten ruhen lassen. Forme und gare die Fladen einige Stunden im Voraus vor, dann kneife die Ränder und kühle sie. Frittiere sie kurz vor dem Servieren für die beste Textur.

Warum reißen meine Sopes oder zerfallen sie, wenn ich die Ränder kneife?

Die Masa ist meist zu trocken oder hat nicht genug geruht. Füge warmes Wasser esslöffelweise hinzu, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Halte die gegarten Fladen beim Kneifen warm und lass sie vor dem Formen nicht austrocknen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Sopes und Beläge aufbewahren?

Bewahre die frittierten Sopes getrennt von Bohnen, Hühnchen und Belägen auf. Kühle die Sopes in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Erwärme sie in der Pfanne oder im Ofen, um die Knusprigkeit vor dem Anrichten wiederherzustellen.

Wie serviere ich Sopes am besten, damit sie nicht matschig werden?

Schichte zuerst warme Bohnen, dann Hühnchen und füge zum Schluss Salat, Crema, Käse, Zwiebel und Koriander hinzu. Serviere Salsa separat oder träufle sie kurz vor dem Essen leicht darüber, damit die Basis knusprig bleibt.