ChefSnapIn der App öffnen

Mexikanisch

Sopa de Tortilla

Eine Tortillasuppe aus Zentralmexiko mit einer Brühe aus Tomaten, Knoblauch und Pasilla-Chilis, serviert mit knusprig frittierten Tortillastreifen, Avocado, Crema und Queso fresco. Die Brühe ist leicht rauchig und sehr herzhaft, die Garnituren werden kurz vor dem Servieren für den Kontrast hinzugegeben.

Sopa de Tortilla — Mexikanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion16g protein 48g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Sopa de TortillaIm Video ansehenkiwilimón · 2:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Tortillas in feine Streifen schneiden und einige Minuten trocknen lassen, während du die Brühe zubereitest.
  2. Die Stiele und Kerne der Pasilla-Chilis entfernen, dann eine Chili für die Garnitur in feine Ringe oder Streifen schneiden und die andere in größeren Stücken für die Brühe lassen.
  3. Das Öl oder Schmalz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Tortillastreifen portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind; auf Küchenpapier geben und leicht mit Salz würzen.
  4. Im selben heißen Fett die Pasilla-Streifen für die Garnitur einige Sekunden kurz frittieren, bis sie dunkler werden und duften, dann sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
  5. Die größeren Pasilla-Chilistücke im selben Fett 5 to 10 seconds rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Die Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie Blasen werfen und weich werden, dabei nach Bedarf wenden.
  7. Die gerösteten Tomaten, Zwiebel, den Knoblauch, die gerösteten Pasilla-Stücke und 1 cup der Hühnerbrühe im Mixer sehr glatt pürieren.
  8. 1 tablespoon des Frittieröls in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die pürierte Sauce hineingeben und unter häufigem Rühren braten, bis sie andickt und leicht dunkler wird, etwa 6 minutes.
  9. Die restliche Hühnerbrühe und den Epazote-Zweig hinzufügen, zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 minutes sanft köcheln lassen.
  10. Die Brühe abschmecken und mit Salz würzen, dann den Epazote entfernen.
  11. Den Großteil der frittierten Tortillastreifen auf zwei Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darüber schöpfen.
  12. Mit Avocado, Queso fresco, Crema, frittierten Pasilla-Streifen, den übrigen Tortillastreifen und einem Spritzer Limette toppen.

Häufige Fragen

Kann ich Guajillo- oder Ancho-Chilis als Ersatz für Pasilla in Sopa de Tortilla verwenden?

Ja, aber der Geschmack verändert sich. Guajillo sorgt für eine hellere, fruchtigere Schärfe; Ancho ist süßer und milder. Verwenden Sie die gleiche Menge, rösten Sie sie kurz und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Für einen ähnlicheren Geschmack mischen Sie Guajillo mit etwas Ancho.

Wie lange dauert Sopa de Tortilla und was kann ich im Voraus vorbereiten?

Planen Sie 35 bis 45 Minuten ein. Sie können die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch rösten und die Chilis vorher rösten. Die Tortillastreifen sollten Sie erst kurz vor dem Servieren frittieren, damit sie knusprig bleiben, da sie in der Brühe schnell weich werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sopa de Tortilla?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Chilis, das Überfrittieren der Tortillas und das Pürieren der Brühe, bis sie zu dünn oder zu rauchig wird. Außerdem sollten die Tortillastreifen nicht zu früh hinzugefügt werden – servieren Sie sie obenauf, damit sie knusprig bleiben.

Wie sollte ich übrig gebliebene Sopa de Tortilla aufbewahren?

Bewahren Sie Brühe und Zutaten möglichst getrennt auf. Die Suppenbasis hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Tortillastreifen sollten luftdicht bei Raumtemperatur gelagert und bei Bedarf kurz in einer trockenen Pfanne aufgefrischt werden, wenn sie weich werden. Avocado und Crema sollten frisch hinzugefügt werden.

Wie serviere ich Sopa de Tortilla am besten?

Servieren Sie die heiße Brühe in Schalen und garnieren Sie sie mit Tortillastreifen, Avocado, Käse, Crema und gebratenen Chilistreifen. Limette wird am Tisch hinzugefügt. Für die beste Textur lässt jeder am besten kurz vor dem Essen seine Schale selbst garnieren.