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Portugiesisch

Sopa da Pedra

Eine rustikale Bohnensuppe aus dem Ribatejo aus Almeirim, reich mit Schweineohr, Chouriço, Morcela, Farinheira, Kartoffeln und Koriander. Der traditionelle saubere Stein wird als Anspielung auf die alte Geschichte, die der Suppe ihren Namen gab, in die Servierschüssel gelegt.

Sopa da Pedra — Portugiesisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 58g carbs 41g fat
Im Video ansehen — Sopa da PedraIm Video ansehenSaborIntenso · 5:48

Zutaten

Zubereitung

  1. Die roten Kidneybohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
  2. Die Bohnen, das Schweineohr, den Schweinebauch oder die Rippchen, den Chouriço, die Morcela, das Lorbeerblatt und 1.2 litres frisches Wasser in einen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren.
  4. Die Farinheira mit einem Zahnstocher einstechen und für die letzten 12 minutes der Wurstgarzeit in den Topf geben, damit sie nicht aufplatzt.
  5. Den Chouriço, die Morcela und die Farinheira herausnehmen, sobald sie gar sind, dann abgedeckt beiseitestellen.
  6. Die Bohnen und das Schweinefleisch weiter sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart und das Schweineohr weich ist, insgesamt etwa 1 hour 30 minutes.
  7. Das Schweineohr und den Schweinebauch oder die Rippchen herausheben, das Fleisch in kleine Stücke würfeln und eventuelle Knochen entfernen.
  8. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen und Zwiebel und Knoblauch vorsichtig weich und goldgelb dünsten, dann in den Suppentopf rühren.
  9. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 15 to 20 minutes.
  10. Den Chouriço und die Morcela in Scheiben schneiden und die Farinheira in dicke Stücke schneiden.
  11. Das gewürfelte Schweinefleisch, das Schweineohr, den Chouriço, die Morcela und die Farinheira wieder in den Topf geben und 5 minutes köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  12. Die Brühe mit etwas heißem Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist, dann vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  13. Falls verwendet, den abgekochten sauberen Stein in die Suppenterrine oder Schüssel legen, die Suppe darüber schöpfen und mit dem gehackten Koriander vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweineohr oder die Würste in Sopa da Pedra ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Schweineschulter, Eisbein oder zusätzlichen gesalzenen Speck für das Schweineohr und geräucherte Chorizo plus eine Blutwurst oder eine feste geräucherte Wurst für die portugiesischen Würste. Der Geschmack wird nicht identisch sein, bleibt aber herzhaft und ähnlich.

Wie lange dauert Sopa da Pedra und wann sollte ich welche Zutat hinzufügen?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden, zuzüglich einer Übernacht-Einweichzeit für die Bohnen. Lassen Sie zuerst die Bohnen und das Fleisch köcheln, fügen Sie die Farinheira nur in den letzten 12 Minuten hinzu, geben Sie dann die gewürfelten Fleischstücke zurück und fügen Sie die Kartoffeln gegen Ende hinzu, bis sie weich sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sopa da Pedra?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch Würste aufplatzen und das Fleisch zäh wird, sowie das frühe Hinzufügen der Farinheira. Auch sollte man zu Beginn nicht zu stark salzen, da gepökeltes Fleisch normalerweise ausreichend Würze liefert.

Wie sollte ich Sopa da Pedra aufbewahren, und lässt sie sich gut aufwärmen?

Sie hält sich gut gekühlt bis zu 3 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, falls nötig. Für eine längere Lagerung frieren Sie sie nach Möglichkeit ohne die Würste ein, das verbessert die Textur.

Wie serviere ich Sopa da Pedra am besten?

Servieren Sie sie sehr heiß in tiefen Tellern, mit reichlich Bohnen, Kartoffeln und gehacktem Fleisch in jeder Portion. Garnieren Sie sie mit frischem Koriander und, wenn gewünscht, mit knusprigem Brot dazu, um die Brühe aufzusaugen.