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Indonesisch

Sop Konro Makassar

Eine dunkle, aromatische Rippchensuppe aus Makassar, geschmort mit Keluak, warmen Gewürzen, Zitronengras, Galgant und Tamarinde. Die Brühe ist tief und herzhaft und wird traditionell mit Reiskuchen oder gedämpftem Reis und einem Löffel Sambal serviert.

Sop Konro Makassar — Indonesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
690 kcal pro Portion42g protein 22g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Keluak-Nüsse bei Bedarf aufbrechen, das dunkle Fruchtfleisch herauslösen, alles wegwerfen, was stark bitter oder muffig riecht, dann das gute Fruchtfleisch mit 3 tablespoons heißem Wasser zu einer Paste zerdrücken.
  2. Die Rippchen mit 1.5 liters Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
  3. Die Rippchen 1 1/2 to 2 Stunden köcheln lassen, bis sie fast zart sind, und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, wenn die Brühe zu stark einkocht.
  4. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, weiße Pfefferkörner und Kandelnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
  5. Die gerösteten Gewürze mit Schalotten, Knoblauch, Muskatnuss und der eingeweichten Keluak-Paste zu einem glatten Bumbu mahlen.
  6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Bumbu bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis er dunkel, glänzend und nicht mehr roh riechend ist, etwa 8 to 10 minutes.
  7. Galgant, Zitronengras, indonesische Lorbeerblätter, Kaffirlimettenblätter, Zimt und Nelken zum angebratenen Bumbu geben und weitere 2 Minuten mitgaren.
  8. Den angebratenen Bumbu und die Aromaten in die Rippchenbrühe rühren, dann Salz und Palmzucker hinzufügen.
  9. Das Tamarindenmark in einem Löffel heißer Brühe auflösen, in die Suppe abseihen und weitere 25 to 30 minutes köcheln lassen, bis die Rippchen zart sind und die Brühe dunkel und aromatisch ist.
  10. Abschmecken und Salz, Tamarinde oder Palmzucker anpassen, sodass die Brühe herzhaft mit feiner Säure und Wärme schmeckt.
  11. Den Konro heiß mit gedämpftem Reis oder Burasa servieren, mit Röstschalotten und Frühlingszwiebel bestreut, dazu Limettenviertel und Sambal reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Keluak ersetzen, wenn ich es für Sop Konro Makassar nicht finden kann?

Keluak ist schwer zu ersetzen, da es dem Gericht seine dunkle Farbe und erdige Bitterkeit verleiht. Wenn es sein muss, verwenden Sie eine winzige Menge schwarzen Tahini oder Kakao plus etwas Tamarinde, aber der Geschmack wird anders und weniger authentisch sein.

Wie lange sollte ich die Rinderknochen schmoren, damit sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen?

Lassen Sie die Knochen etwa 1 1/2 bis 2 Stunden sanft köcheln, abhängig von Größe und Alter des Fleisches. Beginnen Sie nach 90 Minuten mit der Kontrolle; sie sollten fast zart sein, bevor die Bumbu hinzugefügt wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sop Konro?

Die größten Fehler sind die Verwendung von bitterem oder schimmligem Keluak, zu starkes Kochen der Knochen und das nicht lange genug Kochen der Gewürzpaste. Die Bumbu sollte dunkel, glänzend und nach gekocht riechen, nicht roh oder kreidig.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Sop Konro auf, und schmeckt er am nächsten Tag besser?

Bewahren Sie die Suppe und die Knochen möglichst getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Er schmeckt oft am nächsten Tag besser, da der Keluak und die Gewürze intensiver werden, aber erwärmen Sie ihn vorsichtig, um ein Zähwerden des Fleisches zu vermeiden.

Womit sollte ich Sop Konro Makassar servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit gedämpftem Reis, und für eine traditionellere Mahlzeit mit Sambal und gebratenen Schalotten. Manche mögen ihn auch mit Ketupat oder Reiskuchen, die die reichhaltige, dunkle Brühe gut aufsaugen.