ChefSnapIn der App öffnen

Ungarisch

Somlói galuska

Ein klassisches ungarisches geschichtetes Dessert aus drei zarten Biskuitkuchen, Rum-Sirup, Vanillecreme, Walnüssen und Rosinen. Es wird gekühlt, mit dem Löffel in weiche, knödelartige Nocken gestochen und dann mit warmer Schokoladensauce und Schlagsahne vollendet.

Somlói galuska — Ungarisch — ChefSnap
55 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
820 kcal pro Portion15g protein 96g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Somlói galuskaIm Video ansehenMiele Magyarország · 8:36

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rosinen während der Zubereitung der Biskuitkuchen in 20ml des Rums einweichen.
  2. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 18cm runde oder quadratische Kuchenform mit Butter einfetten und auslegen.
  3. Den hellen Biskuit zubereiten, indem du 1 Eigelb mit 25g Zucker blass aufschlägst, 1 Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlägst und dann 20g Mehl und das geschlagene Eiweiß unterhebst.
  4. Den hellen Biskuitteig dünn in der Form verteilen und 8 bis 10 minutes backen, dann zum Abkühlen stürzen.
  5. Den Kakaobiskuit auf die gleiche Weise mit 1 Ei, 25g Zucker, 15g Mehl und 8g Kakaopulver zubereiten, dann backen und abkühlen lassen.
  6. Den Walnussbiskuit auf die gleiche Weise mit 1 Ei, 25g Zucker, 15g Mehl und 20g fein gemahlenen Walnüssen zubereiten, dann backen und abkühlen lassen.
  7. Für die Creme das zusätzliche Eigelb mit 35g Zucker, Maisstärke und einem Schuss von der Milch glatt rühren.
  8. Die restliche Milch mit der Vanille erhitzen, dann zur Eigelbmischung geben und zurück in den Topf gießen.
  9. Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick und glänzend ist, dann die Oberfläche abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
  10. Für den Sirup das Wasser, 45g Zucker und die Zitronenschale 3 minutes lang köcheln lassen, vom Herd nehmen, die Schale entfernen und die restlichen 20ml Rum einrühren.
  11. Den hellen Biskuit in eine kleine tiefe Form geben, großzügig mit Rum-Sirup bestreichen, mit Creme bedecken und einige der eingeweichten Rosinen und gehackten Walnüsse darüberstreuen.
  12. Den Kakaobiskuit darauflegen, mit Sirup bestreichen, mit Creme bedecken und erneut mit Rosinen und Walnüssen bestreuen.
  13. Den Walnussbiskuit darauflegen, mit dem restlichen Sirup bestreichen, mit der restlichen Creme bedecken und die übrigen Rosinen und Walnüsse darüberstreuen.
  14. Abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, kühl stellen, damit die Schichten weich werden und sich die Aromen verbinden.
  15. Für die Schokoladensauce die Milch, den Zucker und das Kakaopulver erwärmen, die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und rühren, bis alles glatt und gießfähig ist.
  16. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker zu weich aufgeschlagener Sahne schlagen.
  17. Zum authentischen Servieren mit einem großen Löffel unregelmäßige, knödelartige Portionen des gekühlten Schichtdesserts in zwei Schüsseln geben.
  18. Die warme Schokoladensauce über die Portionen träufeln und jede Portion mit Schlagsahne vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich den Rum im Somlói galuska ersetzen, und wie sollte ich die Rosinen ohne ihn verwenden?

Ja. Weiche die Rosinen in warmem Wasser, Orangensaft oder starkem Tee statt in Rum ein und lasse sie dann gut abtropfen, bevor du sie schichtest. Füge nur ein paar Tropfen Rum-Extrakt hinzu, wenn du das klassische Aroma ohne Alkohol möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von Somlói galuska, einschließlich der Abkühlzeit?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Die Biskuits backen schnell, müssen aber vor dem Schichten abkühlen. Auch der Pudding braucht Zeit, um einzudicken und genug abzukühlen, damit er über das zusammengesetzte Dessert gelöffelt werden kann.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Biskuitschichten und des Puddings?

Die größten Fehler sind das Übermixen des Teigs, wodurch Luft verloren geht, und das Überbacken, was den Biskuit trocken macht. Beim Pudding vermeide zu hohe Hitze; koche ihn sanft, sonst gerinnt er oder wird klumpig.

Wie sollte ich Somlói galuska aufbewahren und kann ich es im Voraus zubereiten?

Bewahre es bedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Oft schmeckt es am nächsten Tag besser, weil der Sirup und der Pudding in den Kuchen einziehen. Halte die Schlagsahne getrennt und gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Wie serviere ich Somlói galuska am besten für die richtige Textur und Präsentation?

Serviere es gekühlt oder kalt, löffle es zu Haufen oder Schichten mit extra Pudding, Schlagsahne, gehackten Walnüssen und geraspelter Schokolade. Lass es nach dem Kühlen 10 bis 15 Minuten stehen, damit sich die Aromen entfalten und die Textur samtiger wird.