Thailändisch
Som Tum (Grüner Papayasalat)
Ein scharfer, säuerlicher und knackiger Salat aus geraspelter unreifer Papaya, zerstoßen mit einem Dressing aus Limette, Chili und Fischsauce.
Im Video ansehenPailin's Kitchen · 10:54
Zutaten
- Grüne Papaya, geraspelt2 Tassen
- Schlangenbohnen, geschnitten1/2 Tasse
- Kirschtomaten6
- Geröstete Erdnüsse2 EL
- Getrocknete Garnelen1 EL
- Knoblauchzehen2
- Bird's Eye Chilis3
- Palmzucker1 EL
- Fischsauce2 EL
- Limettensaft2 EL
Zubereitung
- Die grüne Papaya schälen und mit einer Reibe oder einem Messer in feine Streifen raspeln.
- Knoblauch und Chilis in einem Mörser zerstoßen.
- Schlangenbohnen und Tomaten hinzufügen. Vorsichtig zerstoßen, um sie leicht anzudrücken.
- Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft, getrocknete Garnelen und Erdnüsse hinzufügen. Mischen und zerstoßen, um die Aromen zu verbinden.
- Die geraspelte Papaya hinzufügen und gut mit dem Dressing im Mörser vermengen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich grüne Papaya ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Der beste Ersatz ist grüne Mango für einen ähnlich knackigen, säuerlichen Biss. Du kannst auch in Julienne geschnittene Gurke, grünen Apfel oder Kohlrabi verwenden, wobei die Textur weicher und weniger traditionell ist. Halte das Dressing bei süßeren Ersatzstoffen etwas leichter.
Wie weit im Voraus kann ich Som Tum zubereiten, bevor ich ihn serviere?
Du kannst die Papaya raspeln und die Dressing-Zutaten einige Stunden vorher mischen, aber alles erst kurz vor dem Servieren vermengen. Sobald die Papaya angemacht ist, wird sie schnell weich und gibt Wasser ab, sodass der Salat innerhalb von 15–20 Minuten seine Knackigkeit verliert und wässrig wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Som Tum?
Die größten Fehler sind zu kräftiges Stampfen, wodurch der Salat matschig wird, und die übermäßige Verwendung von Fischsauce oder Limette, was das Gleichgewicht stört. Außerdem sollte keine reife Papaya verwendet werden; sie sollte fest und grün sein für die typische knusprige Textur.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich das Dressing separat aufbewahren?
Reste in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag im Kühlschrank lagern, aber die Textur wird weicher. Für bessere Ergebnisse Dressing und Papaya separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen. Erdnüsse erst zum Schluss hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.
Was sollte ich zu Som Tum servieren?
Serviere es als frische Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch-Spießen, Klebreis oder thailändischem BBQ. Es passt auch gut zu einem einfachen Omelett oder gebratenem Fisch. Wenn es Teil eines Menüs ist, kombiniere es mit etwas Mildem, um die Schärfe auszugleichen.