Russisch
Solyanka
Eine herzhafte russische sauer-salzige Fleischsuppe mit kräftiger Rinderbrühe, Räucherfleisch, Gewürzgurken, Oliven und Zitrone. Sie wird heiß mit saurer Sahne und Dill serviert, mit der würzigen Tiefe, die eine echte sbornaya myasnaya solyanka auszeichnet.
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Zutaten
- Kräftige Rinderbrühe700 ml
- Gekochtes Rindfleisch aus der Brühe, gewürfelt120g
- Räucherwurst oder Kiełbasa, dünn geschnitten80g
- Schinken oder Kochwurst, gewürfelt70g
- Gewürzgurken, fein gewürfelt2 small
- Gurkenlake3 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Tomatenmark1 tbsp
- Butter1 tbsp
- Pflanzenöl1 tsp
- Schwarze Oliven, entsteint8
- Kapern1 tsp
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner4
- Zucker1 pinch
- Salzto taste
- Zitronenscheiben2
- Saure Sahne2 tbsp
- Frischer Dill, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Die Rinderbrühe mit dem Lorbeerblatt und den schwarzen Pfefferkörnern in einem Topf erwärmen und dann bei sanftem Sieden halten.
- Butter und Pflanzenöl in einem separaten Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 to 8 Minuten lang garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Das Tomatenmark einrühren und 2 minutes garen, damit es etwas dunkler wird und die Zwiebel überzieht.
- Die gewürfelten Gewürzgurken hinzufügen und 5 minutes garen, dann die Gurkenlake dazugießen und weitere 2 minutes sanft köcheln lassen.
- Das gekochte Rindfleisch, die Räucherwurst und den Schinken in den Topf geben und vorsichtig 3 to 4 minutes anbraten, damit die Fleischsorten ihr Aroma abgeben.
- Die heiße Rinderbrühe samt Lorbeerblatt dazugießen und die Suppe bei schwachem Simmern zum Köcheln bringen.
- Die Oliven, Kapern und eine Prise Zucker hinzufügen, dann 12 to 15 minutes ohne Deckel köcheln lassen.
- Vorsichtig abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz nachwürzen, da Fleisch, Lake, Oliven und Kapern bereits salzig sind.
- Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und die Solyanka vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.
- In Schalen schöpfen und jede Portion mit einer Zitronenscheibe, einem Löffel saurer Sahne und gehacktem Dill servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die geräucherte Wurst, den Schinken oder das Rindfleisch in Soljanka ersetzen, wenn ich nur ein oder zwei Fleischsorten zur Hand habe?
Ja. Behalte wenn möglich mindestens ein geräuchertes Element und ein herzhaftes gekochtes Fleisch bei. Kielbasa kann sowohl für Wurst als auch für Schinken einspringen, und übrig gebliebenes Bratenfleisch oder Bruststück kann das Rindfleisch in der Brühe ersetzen.
Wie lange muss Soljanka köcheln, nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden?
Nachdem die heiße Brühe, Oliven, Kapern und Zucker hinzugefügt wurden, 12 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Das ist lang genug, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Essiggurken oder Wurst ihren Geschmack verlieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Soljanka?
Die größten Fehler sind zu starkes Salzen, zu starkes Kochen und das Auslassen des sanften Anbratens von Zwiebeln und Tomatenmark. Außerdem sollte man vermeiden, die Essiggurken zu lange zu kochen; sie sollten angenehm säuerlich bleiben und nicht matschig werden.
Wie sollte ich übrig gebliebene Soljanka aufbewahren und schmeckt sie am nächsten Tag besser?
Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren. Sie schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die rauchigen, sauren und herzhaften Aromen nach dem Übernacht-Ruhen besser verbinden.
Was sollte ich zu Soljanka servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Roggenbrot, Zitronenscheiben, saurer Sahne und frischem Dill, wenn Sie mögen. Die Zitrone und saure Sahne gleichen die Salzigkeit und Reichhaltigkeit aus, während dunkles Brot die traditionellste Beilage ist.