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Französisch

Sole meunière

Eine klassische französische Zubereitung von ganzen Seezungen, leicht mit Mehl bestäubt und in Butter sautiert, bis das Fleisch gerade zart ist. Die nussbraune Butter, Zitrone und Petersilie werden am Tisch darübergelöffelt und sorgen für einen klaren, eleganten Abschluss.

Sole meunière — Französisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion42g protein 12g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Sole meunièreIm Video ansehenMind of a Chef · 2:46

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Seezungen innen und außen sehr gut trocken tupfen, dann beide Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  2. Das Mehl auf einen Teller geben und jede Seezunge leicht darin wenden, dabei alles überschüssige Mehl abklopfen, sodass nur ein dünner Hauch zurückbleibt.
  3. Eine große ovale oder breite Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Butterschmalz hineingeben.
  4. Sobald das Butterschmalz heiß ist und schimmert, die Seezungen mit der Präsentationsseite nach unten hineinlegen und 3 to 4 minutes braten, bis die Ränder goldfarben sind.
  5. Den Fisch vorsichtig mit einem Fischspatel wenden und die zweite Seite 3 to 4 minutes braten, dabei ein- bis zweimal mit der heißen Butter beträufeln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
  6. Die Seezungen auf vorgewärmte Teller legen und warm halten, während Sie die Sauce zubereiten.
  7. Die Pfanne auswischen, falls das Mehl dunkel geworden ist, dann die ungesalzene Butter zugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie schäumt, nussig riecht und haselnussbraun wird.
  8. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft vorsichtig zugeben und schwenken, bis eine glänzende Beurre noisette entsteht.
  9. Die heiße Zitronenbraune Butter über den Fisch löffeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenvierteln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Dover-Seezunge für Sole Meunière durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jedes zarte, dünne Weißfischfilet oder kleine ganze Fische wie Petrale-See­zunge, Flunder, Scholle oder kleine Forellen. Vermeiden Sie dicke, ölige Fische, da diese nicht gleichmäßig garen und nicht zur Butter-Zitronen-Sauce passen.

Wie lange dauert Sole Meunière von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 20 bis 25 Minuten. Der Fisch gart in 6 bis 8 Minuten, die Sauce braucht nur 2 bis 3 Minuten. Haben Sie Zitrone, Petersilie und warme Teller bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sole Meunière?

Die größten Fehler sind zu viel Mehl zu verwenden, die Pfanne zu überfüllen und den Fisch zu lange zu garen. Vermeiden Sie auch, dass die Butter verbrennt; sie sollte braun und nussig sein, nicht schwarz oder bitter, bevor Sie die Zitrone hinzufügen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlten Fisch und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie sehr schonend in einem niedrigen Ofen oder zugedeckten Pfanne nur so lange auf, bis sie durchgewärmt sind. Hohe Hitze trocknet die Seezunge aus und lässt die Sauce stumpf werden.

Was sollte ich zu Sole Meunière servieren?

Servieren Sie die Sole sofort mit Zitronenspalten, gehackter Petersilie und einfachen Beilagen wie Salzkartoffeln, grünen Bohnen, Spargel oder einem leichten Salat. Ein knuspriges Baguette eignet sich gut, um die braune Butter-Zitronen-Sauce aufzutunken.