Ägyptisch
Sogo' Iskandarani
Ägyptische Sogo'-Wurst nach alexandrinischer Art wird mit Zwiebeln, Knoblauch, scharfen grünen Paprika, Tomaten, Essig und warmen Gewürzen gekocht, bis sie glänzend und sämig ist. Serviert wird sie heiß mit Baladi-Brot zum Aufnehmen der kräftigen, pfeffrigen Sauce.
Zutaten
- Ägyptische Sogo'-Wurst, Rind oder Lamm400g
- Pflanzenöl oder Ghee1 tbsp
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Knoblauch, fein gehackt4 cloves
- Scharfe grüne Paprika, in Scheiben geschnitten2
- Grüne Spitzpaprika, dünn geschnitten1 small
- Tomate, fein gehackt1 large
- Tomatenmark1 tbsp
- Weißweinessig1 1/2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Chiliflocken oder Shatta1/2 tsp
- Salzto taste
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Baladi-Brot2 loaves
Zubereitung
- Die Sogo' in 5 cm Stücke schneiden oder kleine Würstchen ganz lassen und jedes Stück einmal mit der Messerspitze einstechen.
- Das Öl oder Ghee in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Sogo' hinzufügen und 5 to 7 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie gebräunt ist und etwas von ihrem Fett ausgetreten ist.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldfarben ist.
- Knoblauch, scharfe grüne Paprika und Spitzpaprika hinzufügen und dann 2 Minuten garen, bis es duftet.
- Die gehackte Tomate, das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und eine kleine Prise Salz einrühren.
- 3 Minuten garen und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie beginnt, eine Sauce zu bilden.
- Den Essig und 3 tablespoons Wasser hinzufügen, dann abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 to 10 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst durchgegart ist.
- Ohne Deckel noch 2 to 3 Minuten weitergaren, bis die Sauce dick und ölig ist und an der Wurst und den Paprika haftet.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Heiß mit warmem Baladi-Brot servieren und die Paprika und die Sauce über die Wurst löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Wurst für ägyptischen Sogo' in Sogo' Iskandarani verwenden?
Ja, verwende eine frische Rinds- oder Lammwurst mit Knoblauch und etwas Fett, wie Merguez oder eine würzige italienische Wurst. Vermeide fertig gekochte Würste; sie geben nicht dieselbe Konsistenz ab und saugen die Sauce nicht so gut auf.
Woran erkenne ich, dass die Wurst gar ist und die Sauce fertig ist?
Die Wurst sollte außen gebräunt und nach 8 bis 10 Minuten sanftem Köcheln zugedeckt durchgegart sein. Die Sauce ist fertig, wenn sie dick, glänzend ist und an der Wurst haftet, statt wässrig in der Pfanne zu stehen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die Pfanne zu voll machen, das anfängliche Anbraten auslassen und zu viel Wasser zugeben sind die größten Probleme. Außerdem darf der Knoblauch nicht anbrennen und die Tomatenmischung sollte nicht austrocknen, bevor der Essig hinzugefügt wird.
Wie lagere ich Reste und wie lange sind sie haltbar?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in der Pfanne mit etwas Wasser wieder erhitzen. Du kannst es bis zu einem Monat einfrieren, allerdings werden die Paprika nach dem Auftauen weicher.
Wie serviere ich Sogo' Iskandarani am besten?
Serviere es heiß mit Baladi-Brot, Pita oder Reis, um die Sauce aufzusaugen. Es passt auch gut zu einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat, eingelegtem Gemüse oder Tahini als Beilage, um die Schärfe auszugleichen.