Kolumbianisch
Sobrebarriga in Salsa Criolla
Diese kolumbianische Sobrebarriga wird in einer gewürzten Brühe weich gegart und anschließend in einer Salsa Criolla aus Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel vollendet. Sie ist saftig, wohlig und wird traditionell mit weißem Reis, papa salada oder Yuca serviert.
Im Video ansehenMantequiando con Adriana · 13:09
Zutaten
- Sobrebarriga-Rindfleisch, pariert, aber mit etwas Fett500g
- Wasser4 cups
- Lange Frühlingszwiebeln, geteilt4
- Knoblauchzehen, geteilt4
- Weiße Zwiebel, fein geschnitten1/2 mittelgroße
- Reife Tomaten, geschält und gehackt2 mittelgroße
- Pflanzenöl2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Achiote oder kolumbianische Farbe1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Kleine festkochende Kartoffeln, geschält2
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Gib die Sobrebarriga zusammen mit dem Wasser, 2 ganzen Frühlingszwiebeln, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer in einen Schnellkochtopf.
- Koche alles unter Druck 45 bis 55 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist, aber noch zusammenhält.
- Lass den Druck sicher ab, nimm das Fleisch heraus und stelle 1 1/2 cups der Kochbrühe beiseite.
- Koche die geschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie gar sind, gieße sie dann ab und stelle sie beiseite.
- Hacke die übrigen 2 Frühlingszwiebeln und die übrigen 2 Knoblauchzehen fein.
- Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel, die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch, bis sie weich und aromatisch sind.
- Gib die Tomaten, Achiote, die restlichen 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu und koche alles, bis die Tomaten zu einer dicken Hogao-ähnlichen Sauce zerfallen.
- Gieße die beiseitegestellte Brühe dazu und lasse alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Salsa criolla glänzend und leicht reduziert ist.
- Gib die gekochte Sobrebarriga und die Kartoffeln in die Sauce, löffle die Sauce darüber und lasse alles 10 Minuten sanft köcheln.
- Schmecke mit Salz ab, bestreue alles mit Koriander und serviere das Fleisch quer zur Faser in Scheiben geschnitten mit reichlich Salsa criolla.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Schnitt verwenden, wenn ich keine Sobrebarriga-Rindfleisch finde?
Ja. Rinderflanke, Bruststück oder kurze Rippen sind die besten Ersatzoptionen, da sie bei langem, feuchtem Garen zart werden. Wähle ein Stück mit etwas Fett. Die Garzeit kann leicht variieren, also teste die Garstufe mit der Gabel, bevor du stoppst.
Wie lange braucht das Rindfleisch im Schnellkochtopf?
Normalerweise 45 bis 55 Minuten unter Druck, je nach Dicke und Alter des Fleisches. Ist das Stück groß oder besonders zäh, solltest du eher 55 Minuten ansetzen. Es sollte sehr zart sein, aber noch zusammenhalten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Salsa Criolla?
Die größten Fehler sind, die Hogao-Basis zu kurz zu garen und die Brühe nicht genug einzukochen. Koche die Tomaten, bis sie ihr rohes Aussehen verlieren und dick werden, dann mit der Brühe köcheln lassen, bis die Sauce glänzt. Zu viel Flüssigkeit macht die Sauce dünn und geschmacklos.
Wie bewahre ich Reste auf und wie lange sind sie haltbar?
Bewahre das Fleisch, die Sauce und die Kartoffeln in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe, damit die Sauce sich löst, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Womit serviere ich Sobrebarriga en Salsa Criolla?
Serviere es mit den gekochten Kartoffeln und viel Sauce, sowie weißem Reis, wenn du einen volleren kolumbianischen Teller möchtest. Ein einfacher Salat, Avocadoscheiben oder Arepa passen ebenfalls gut, um das reichhaltige Rindfleisch auszugleichen.