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Südafrikanisch

Snoek Braai

Ein Snoek-Braai nach Kapstädter Art mit festem, rauchigem Fisch und einer glänzenden Aprikosen-Butter-Glasur. Er wird über mittelheißen Glutkohle gegart, sodass die Haut das Fleisch schützt, während die süß-würzige Glasur karamellisiert.

Snoek Braai — Südafrikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion48g protein 18g carbs 33g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Tupfe den Snoek mit Küchenpapier sehr trocken und würze dann die Fleischseite mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
  2. Lass den Fisch 10 Minuten stehen, während du mittelheiße Braai-Kohle vorbereitest; die Kohlen sollten mit Asche bedeckt sein und keine hohen Flammen haben.
  3. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf an der Seite des Braais, rühre dann Aprikosenmarmelade, Knoblauch und Zitronensaft ein, bis alles glatt ist.
  4. Bestreiche einen klappbaren Braai-Grillrost gut mit Sonnenblumenöl und lege den Snoek hinein, mit der Hautseite nach unten.
  5. Setze den Grillrost über mittelheiße Kohlen und gare den Snoek 8 to 10 minutes lang mit der Hautseite nach unten, wobei du das Fleisch beim Garen großzügig mit der Aprikosen-Butter-Sauce bestreichst.
  6. Wenn das Fleisch größtenteils undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle Flocken bildet, wende den Grillrost vorsichtig für 2 to 3 minutes, damit die bestrichene Seite leicht karamellisiert.
  7. Wende den Fisch wieder mit der Hautseite nach unten, bestreiche ihn noch einmal und gare ihn weitere 1 to 2 minutes, bis er gerade durchgegart und noch saftig ist.
  8. Heb den Snoek vom Grillrost auf eine vorgewärmte Platte, träufle etwas Zitrone darüber und serviere sofort mit extra Zitronenspalten.

Häufige Fragen

Kann ich in diesem Braai-Rezept einen anderen Fisch anstelle von Snoek verwenden?

Ja. Verwenden Sie einen festen, öligen Ganzfisch oder Filet, das sich gut zum Grillen eignet, wie Makrele, Königsklip oder aufgeklappte Sardinen. Passen Sie die Garzeit der Dicke an; magere Fische benötigen weniger Einpinseln und können schneller austrocknen.

Wie lange sollte ich Snoek auf dem Braai garen, damit er saftig bleibt?

Bei mittlerer Hitze auf Glut mit Asche planen Sie etwa 11 bis 13 Minuten Gesamtgarzeit für einen aufgeklappten Snoek, je nach Dicke. Zuerst mit der Hautseite nach unten garen, dann kurz wenden zum Karamellisieren und sofort vom Grill nehmen, sobald er zu zerfallen beginnt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Braaien von Snoek?

Die größten Fehler sind zu heiße Glut, den Fisch zu früh zu wenden und Übergaren. Vermeiden Sie außerdem, das Rost nicht einzufetten, da der Fisch sonst kleben bleibt, und bestreichen Sie ihn nicht mit einer Sauce, die über direkter Flamme verbrennt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und Snoek wieder aufwärmen?

Reste schnell abkühlen lassen und dann bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Schonend im niedrigen Ofen abgedeckt erwärmen oder kalt als Salat oder Sandwich essen. Vermeiden Sie langes Erhitzen in der Mikrowelle, da der Fisch sonst trocken und stark riechend wird.

Womit serviere ich Snoek vom Braai?

Servieren Sie dazu Pap, Braaibroodjies, Kartoffelsalat oder einen frischen grünen Salat. Zitronenspalten sind unverzichtbar, und zusätzliche Aprikosen-Butter-Sauce passt gut als Beilage. Ein einfacher Krautsalat rundet den reichen, rauchigen Fisch schön ab.