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Südafrikanisch

Smiley

Smiley ist ein beliebtes Gericht aus den Townships Südafrikas, zubereitet aus einem Schafskopf, der angeflämmt, abgeschabt und langsam geschmort wird, bis Wange, Zunge und die rauchige Haut zart sind. Traditionell wird es mit festem Pap und etwas Chakalaka oder Salz dazu gegessen.

Smiley — Südafrikanisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion48g protein 38g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Falls der Schafskopf noch Wolle oder Borsten hat, halte ihn über eine Gasflamme, Braai-Kohle oder ein heißes offenes Feuer, bis die Haut geschwärzt ist und sich die Lippen zu dem traditionellen „Lächeln“ zurückziehen.
  2. Solange der Kopf noch warm ist, schabe ihn mit einem scharfen Messer gründlich ab, um verbrannte Wolle und Ruß zu entfernen, und erhalte dabei die rauchige Haut.
  3. Spüle den Kopf unter fließendem Wasser sehr gründlich ab, schrubbe in den Ohren, der Nase und im Mund, und halbiere ihn dann, falls ihn der Metzger nicht bereits geteilt hat.
  4. Gib den Schafskopf in einen großen Topf und füge so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist.
  5. Gib das grobe Salz, die Zwiebel, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazu, bringe alles bei mittelhoher Hitze zum Kochen.
  6. Reduziere die Hitze auf ein gleichmäßiges Simmern, schöpfe eventuellen Schaum ab, decke den Topf teilweise zu und gare 2 to 2 1/2 hours, bis das Wangenfleisch, die Zunge und die Haut zart sind und sich vom Knochen lösen.
  7. Gib während des Kochens etwas heißes Wasser dazu, falls der Kopf nicht mehr bedeckt ist.
  8. Während der Smiley kocht, bringe in einem separaten Topf 2 1/2 cups Wasser und 1/2 teaspoon Salz zum Kochen.
  9. Rühre die Hälfte des Maismehls ein, damit keine Klümpchen entstehen, und rühre dann das restliche Maismehl mit einem Holzlöffel ein.
  10. Reduziere die Hitze, decke den Topf zu und gare den Pap 25 to 30 minutes unter gelegentlichem Rühren, bis er dick und gar ist.
  11. Hebe den gekochten Schafskopf aus dem Topf, entferne Lorbeerblatt und Pfefferkörner und schneide oder zupfe Fleisch, Zunge und Haut in Servierstücke.
  12. Heiß mit festem Pap, Chakalaka und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schafskopfgericht durch ein anderes Fleischstück ersetzen?

Ja, aber das Ergebnis wird anders sein. Lammstelzen, Lammbauch oder Rinderbacken können eine ähnliche reichhaltige, gelatineartige Konsistenz geben. Der klassische Geschmack und die Präsentation gehen verloren, aber das Eintopf-Erlebnis funktioniert trotzdem gut.

Wie lange dauert es, Smiley so zu kochen, dass es zart wird?

Rechnen Sie mit etwa 2 bis 2 1/2 Stunden bei leichtem Köcheln nach dem Aufkochen. Das Fleisch ist gar, wenn Backe, Zunge und Haut sich leicht vom Knochen lösen. Größere Köpfe brauchen eventuell etwas länger.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Smiley?

Nicht alle Rußreste abzureiben, zu starkes Kochen und das Austrocknen des Topfes. Starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen, und verbleibende Borsten oder Asche beeinflussen Geschmack und Textur. Lassen Sie es sanft köcheln und genügend mit Wasser bedeckt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Smiley aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem bedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie Fleisch und Brühe möglichst zusammen auf, damit es feucht bleibt. Sanft auf dem Herd mit etwas Wasser erhitzen, bis es dampft.

Wie serviere ich Smiley am besten?

Servieren Sie das zarte Fleisch heiß mit weichem Pap und löffeln Sie Chakalaka darüber für Schärfe und Säure. Einige Köche reichen die Kochbrühe separat dazu. Für das volle traditionelle Erlebnis sollten Backe, Zunge und Haut dabei sein.