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Griechisch

Skordalia

Eine traditionelle griechische Skordalia aus Knoblauch und Kartoffeln, fein zerstampft mit Olivenöl und Rotweinessig. Sie ist kräftig, samtig und schmeckt am besten zu gebratenem Fisch, gekochten Rote Bete oder warmem Brot.

Skordalia — Griechisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
360 kcal pro Portion3g protein 28g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, großzügig mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
  2. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind, dann etwas Kochwasser zurückbehalten und gut abgießen.
  3. Während die Kartoffeln kochen, den Knoblauch mit dem feinen Meersalz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
  4. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder von Hand sehr fein zerstampfen; keinen Mixer verwenden, da die Kartoffeln sonst klebrig werden können.
  5. Die Knoblauchpaste mit einem Holzlöffel in die warmen Kartoffeln einarbeiten.
  6. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen und dabei ständig schlagen, damit die Skordalia glänzend und dick wird.
  7. Den Rotweinessig einrühren, dann mit 2-4 tablespoons warmem Kartoffelkochwasser verdünnen, bis die Masse weich, glatt und löffelbar ist.
  8. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Essig oder etwas Zitronensaft nachwürzen, dann vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Kartoffelsorte verwenden, wenn ich keine mehligen Kartoffeln für Skordalia habe?

Ja, verwenden Sie jede Kartoffel mit hohem Stärkegehalt, wie Russet, Maris Piper oder King Edward. Vermeiden Sie wachshaltige Kartoffeln; sie bleiben dicht und können die Skordalia schwer oder klebrig machen, anstatt leicht und fluffig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Skordalia von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 30–40 Minuten ein. Das Kochen der Kartoffeln dauert 15–20 Minuten, dann nehmen das Zerdrücken, Einarbeiten von Knoblauch und Öl sowie das Anpassen der Konsistenz meist weitere 10–15 Minuten in Anspruch.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Skordalia?

Die größten Fehler sind das Übermischen der Kartoffeln, was sie klebrig macht, und das Zu-schnelle-Hinzufügen des Öls, was die Konsistenz trennt. Ebenso sollte man darauf achten, nicht zu wenig Salz zu verwenden und keine kalten Kartoffeln zu nehmen, die Knoblauch und Öl nicht gut aufnehmen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Skordalia aufbewahren und wie lange hält sie sich?

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Sie wird beim Kühlen fester, deshalb vor dem Servieren etwas Wasser, Zitronensaft oder Olivenöl einrühren, um sie wieder zu lockern.

Wie serviert man Skordalia am besten?

Servieren Sie sie bei Raumtemperatur, nachdem sie etwa 10 Minuten geruht hat. Sie eignet sich hervorragend als Dip oder Brotaufstrich oder als Beilage zu frittiertem Fisch, Gemüse, Roter Bete oder gegrillten Meeresfrüchten. Ein letzter Spritzer Olivenöl obenauf ist traditionell.