Südafrikanisch
Skilpadjies
Skilpadjies sind traditionelle südafrikanische Lammleber-Päckchen, die in Netzfett gewickelt und langsam über dem Braai gegart werden, bis die Außenseite knusprig ist und das Innere zart bleibt. Sie sind reichhaltig, pfeffrig und schmecken am besten heiß mit Pap, Roosterkoek oder einer scharfen Tomatenrelish.
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Zutaten
- Lammleber, von Sehnen und großen Adern befreit300g
- Netzfett, gespült120g
- Weißweinessig1 tbsp
- Kleine Zwiebel, fein gerieben1/2
- Feines Salz3/4 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlene Nelken1 pinch
- Worcestersauce1 tsp
- Frische Petersilie, fein gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Gib das Netzfett mit dem Essig in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und weiche es 10 minutes ein, damit es weicher wird und eventuellen starken Geruch verliert.
- Tupfe die Lammleber trocken und hacke sie dann mit einem scharfen Messer sehr fein oder pulse sie kurz in einer Küchenmaschine, bis sie grob, aber nicht glatt ist.
- Vermische die gehackte Leber mit der geriebenen Zwiebel, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem Koriander, den Nelken, der Worcestersauce und der Petersilie.
- Lass das Netzfett abtropfen, breite es vorsichtig auf einem Brett aus und schneide es in 4 Quadrate, die groß genug sind, um die Füllung einzuwickeln.
- Teile die Lebermasse in 4 Portionen und forme jede zu einem kurzen, dicken Patty.
- Lege auf jedes Stück Netzfett ein Leber-Patty, klappe die Seiten darüber und rolle alles sauber zu kompakten Päckchen, mit der Naht nach unten.
- Bereite einen Braai mit mittlerer Glut vor; die Hitze sollte gleichmäßig genug sein, um das Fett auszuschmelzen, ohne es zu verbrennen.
- Lege die Skilpadjies mit der Naht nach unten auf einen sauberen Rost und grille sie 15 to 18 minutes lang unter häufigem Wenden, bis das Netzfett goldbraun, knusprig und größtenteils ausgelassen ist.
- Lass sie 3 minutes ruhen, bevor du sie heiß servierst, traditionell mit Pap, Roosterkoek oder einem würzigen Tomaten-Zwiebel-Smoor.
Häufige Fragen
Kann ich das Netzfett ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Netzfett ist am besten, weil es schmilzt und die Leber beim Kochen saftig hält. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie dünne Speckstreifen oder grobes Metzgerfett, aber erwarten Sie ein salzigeres, rauchigeres Ergebnis und eine weniger feine Textur.
Wie lange soll ich Skilpadjies grillen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Grillen Sie sie über gleichmäßiger mittlerer Glut insgesamt etwa 15 bis 18 Minuten, dabei ein- bis zweimal wenden. Sie sind fertig, wenn die Außenseite gebräunt ist und die Füllung sich fest, aber immer noch leicht saftig anfühlt, nicht hart oder trocken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Skilpadjies?
Die größten Fehler sind die Leber zu fein zu hacken, die Füllung zu stark zu vermischen, zu heiße Glut zu verwenden und zu lang zu garen. Außerdem sollten die Pakete nicht zu locker eingewickelt werden; feste Päckchen helfen dem Fett gleichmäßig zu schmelzen und halten sie saftig.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend. Ungar gekochte Päckchen können etwa 1 Monat eingefroren werden; vor dem Grillen im Kühlschrank auftauen und nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Womit soll ich Skilpadjies servieren?
Sie passen gut zu Pap, gegrillten Zwiebeln, Tomatenrelish oder einem einfachen Salat. Da der Geschmack reichhaltig und leicht erdig ist, sollte man etwas Scharfes oder Frisches dazugeben, wie zum Beispiel einen Essig-säurehaltigen Krautsalat oder Chutney.