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Schwedisch

Sjömansbiff

Ein traditioneller schwedischer Seemannseintopf mit dünnen Rindfleischscheiben, Zwiebeln und Kartoffeln, die geschichtet und langsam in Bier und Brühe geschmort werden. Die Kartoffeln zerfallen weich in den Sud, während das Rindfleisch zart und tief würzig wird.

Sjömansbiff — Schwedisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion42g protein 55g carbs 28g fat
Im Video ansehen — SjömansbiffIm Video ansehenNatashas Kitchen · 6:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rindfleischscheiben trocken tupfen und leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  2. Die Hälfte der Butter und das Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Das Rindfleisch portionsweise kurz anbraten, nur bis es auf beiden Seiten Farbe hat, dann auf einen Teller legen.
  4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restliche Butter hinzufügen und die geschnittenen Zwiebeln etwa 8 minutes lang weich und goldgelb dünsten.
  5. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und den Topf kurz vom Herd ziehen.
  6. Ein Drittel der Kartoffelscheiben auf dem Boden des Topfes schichten und leicht mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Thymian würzen.
  7. Die Hälfte des Rindfleischs und die Hälfte der Zwiebeln daraufgeben, dann mit einer weiteren Schicht Kartoffeln, dem restlichen Rindfleisch und den restlichen Zwiebeln wiederholen und mit den letzten Kartoffeln oben abschließen.
  8. Das Lorbeerblatt dazwischenstecken, Bier und Rinderbrühe darübergießen und vorsichtig zum Simmern bringen.
  9. Gut abdecken und bei niedriger Hitze 50 to 60 minutes garen, dabei den Topf gelegentlich schwenken statt umzurühren, bis das Rindfleisch zart und die Kartoffeln weich sind.
  10. Die Brühe abschmecken und die Würzung mit Salz und weißem Pfeffer anpassen.
  11. Den Sjömansbiff 5 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen.
  12. Heiß in flachen Schalen mit Gewürzgurke dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch oder Bier in Sjömansbiff ersetzen, wenn ich die genauen Zutaten nicht habe?

Ja. Verwenden Sie Schulter, Brust oder Hüfte, wenn Oberes Rundstück/Nierenzapfen nicht verfügbar ist, aber schneiden Sie es dünn gegen die Faser. Für Bier benutzen Sie ein helles Lager, Pilsner oder extra Rinderbrühe mit einem Spritzer Apfelsaft für milde Süße.

Wie lange sollte Sjömansbiff kochen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Bei niedriger Hitze zugedeckt 50 bis 60 Minuten köcheln lassen. Es ist fertig, wenn die Kartoffeln durchgehend weich sind und das Rindfleisch sehr zart ist. Sind die Kartoffeln noch fest, 10 bis 15 Minuten länger garen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sjömansbiff?

Die größten Fehler sind zu dicke Kartoffelscheiben, das Anbraten des Fleisches zu lange und zu hohe Hitze beim Kochen. Dicke Kartoffeln bleiben hart, überkochtes Fleisch wird trocken und starkes Kochen kann die Schichten aufbrechen und das Gericht matschig machen.

Kann ich Sjömansbiff im Voraus zubereiten und wie bewahre ich Reste am besten auf?

Ja. Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd oder im Ofen mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen. Es eignet sich auch gut zum Einfrieren für etwa 2 Monate.

Was kann ich außer eingelegter Gurke noch zu Sjömansbiff servieren?

Eingelegte Gurke ist klassisch, und gehackte Petersilie obenauf sorgt für Frische. Ein einfacher grüner Salat, eingelegte Rote Bete oder ein Löffel Senf passen auch gut. Die Kochflüssigkeit über jede Portion träufeln.