Nepalesisch
Sisnu ko Jhol
Sisnu ko jhol ist eine hausgemachte nepalesische Brennnesselsuppe, samtig und erdig mit einem warmen Knoblauch-Jimbu-Tempering. Traditionell wird sie in den Hügelregionen mit gedämpftem Reis, Dhindo oder Roti gegessen.
Zutaten
- Frische Sisnu-Blätter und zarte Triebspitzen, mit Handschuhen gehandhabt4 gehäufte Tassen
- Wasser3 Tassen
- Senföl oder Ghee1 1/2 EL
- Knoblauch, fein zerstoßen4 Zehen
- Getrocknetes Jimbu1/2 TL
- Kreuzkümmelsamen1/2 TL
- Kurkumpulver1/4 TL
- Frische grüne Chilischote, längs eingeschnitten1
- Makai ko pitho, Maismehl oder Hirsemehl1 EL
- Kaltes Wasser für den Brei3 EL
- Salz3/4 TL oder nach Geschmack
- Timur-Pulver, optional1 Prise
Zubereitung
- Mit Handschuhen nur die zarten Sisnu-Blätter und Triebspitzen pflücken, harte Stängel wegwerfen und alles gründlich in mehreren Wassergängen abspülen.
- 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Sisnu hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis das Brennen verschwunden ist und die Blätter weich werden.
- Das gekochte Sisnu direkt im Topf mit einem Holzstampfer oder einer Kelle grob zerdrücken, bis eine sämige Suppe entsteht, oder es nach Wunsch kurz in einem Silauto-Mörser zerstoßen.
- Kurkuma, die eingeschnittene grüne Chilischote und Salz einrühren und dann 5 Minuten köcheln lassen.
- Das makai ko pitho mit 3 tablespoons kaltem Wasser zu einem glatten Brei verrühren und diesen dann unter ständigem Rühren in das köchelnde Sisnu gießen.
- 6 bis 8 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis das Jhol leicht dick, glatt und glänzend wird.
- Senföl oder Ghee in einer kleinen Tadka-Pfanne erhitzen; bei Senföl erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren.
- Kreuzkümmelsamen, zerstoßenen Knoblauch und Jimbu hinzufügen und einige Sekunden anbraten, bis es duftet und leicht goldgelb ist, dabei darauf achten, dass das Jimbu nicht verbrennt.
- Das heiße Tempering in das Sisnu jhol gießen, gut umrühren und 1 minute köcheln lassen.
- Mit einer Prise Timur abschließen, falls verwendet, Salz abschmecken und heiß mit Bhat oder Dhindo servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Makai ko Pitho in Sisnu ko Jhol durch etwas anderes ersetzen, wenn ich kein Maismehl oder Hirsemehl habe?
Ja. Maismehl verleiht die glatteste und leichteste Konsistenz; Hirsemehl funktioniert auch und schmeckt etwas rustikaler. In der Not kann Reismehl zum Andicken verwendet werden, aber nimm weniger davon und lasse die Suppe länger köcheln, damit sie nicht kreidig schmeckt.
Wie lange sollte ich den Sisnu kochen, damit er seine Schärfe verliert, aber nicht matschig wird?
In der Regel reichen 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser für zarte Sisnublätter und Spitzen. Wenn die Blätter sehr jung sind, kannst du schon nach 2 Minuten prüfen. Zu langes Kochen lässt die Farbe verblassen und macht das Jhol weniger frisch.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sisnu ko Jhol?
Die größten Fehler sind, keine Handschuhe beim Reinigen zu tragen, harte Stängel zu verwenden und die Mehlschwitze zu schnell hinzuzufügen. Außerdem sollte das Senföl-Anbraten nicht ausgelassen werden, da es dem Gericht Aroma verleiht und die erdigen Noten abrundet.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sisnu ko Jhol aufbewahren, und wird es nach dem Abkühlen dicker?
Bewahre es abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Es wird normalerweise durch das Mehl beim Abkühlen dicker. Zum Aufwärmen sanft erhitzen und etwas Wasser hinzufügen, dabei gut umrühren, um die suppenartige Konsistenz wiederherzustellen.
Wie serviert man Sisnu ko Jhol am besten?
Serviere es heiß mit gedämpftem Reis, Dhido oder Fladenbrot und gieße das Anbratöl kurz vor dem Servieren darüber für das beste Aroma. Ein wenig Timur obenauf ist optional, verleiht aber eine helle, pfeffrige Note.