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Philippinisch

Sisig

Ein Sisig nach Kapampangan-Art aus gekochter, über Holzkohle gegrillter und fein gehackter Schweinebacke, Schweineohren und Leber. Er wird brutzelnd heiß mit säuerlicher Calamansi, Chilischoten und frischer Zwiebel serviert – für die klassische Balance aus rauchig, fettig, säuerlich und scharf.

Sisig — Philippinisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion38g protein 7g carbs 55g fat
Im Video ansehen — SisigIm Video ansehenMga Lutong Pinoy · 4:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweinebacke und das Schweineohr gründlich abreiben, dann mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen, dann 45 to 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart, aber nicht zerfallend ist.
  3. Das Schweinefleisch gut abgießen, trocken tupfen und leicht abkühlen lassen, damit die Haut an der Oberfläche trocknet.
  4. Die Schweinebacke und das Ohr über Holzkohle oder unter einem sehr heißen Grill rösten, bis sie rundum Blasen werfen, rauchig und leicht angekohlt sind.
  5. Die Hühnerleber kurz grillen, bis sie durchgegart und leicht angekohlt ist, etwa 2 to 3 Minuten pro Seite.
  6. Das gegrillte Schweinefleisch, Ohr und die Leber in kleine, gleichmäßige Stücke fein hacken.
  7. Eine gusseiserne Pfanne oder Sizzler-Platte sehr stark erhitzen, dann das Schmalz hineingeben und den Knoblauch sowie die Hälfte der roten Zwiebel anschwitzen, bis es duftet.
  8. Das gehackte Schweinefleisch und die Leber hinzufügen, dann 5 to 7 Minuten braten und wenden, bis einige Ränder knusprig werden.
  9. Die Sojasauce und den Rohrweinessig dazugießen und den Essig einige Sekunden brutzeln lassen, bevor Sie umrühren.
  10. Den Calamansisaft, die Vogelsaugen-Chilis, die grüne Fingerchili, den schwarzen Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
  11. Die Hitze ausschalten und die restliche rohe rote Zwiebel unterheben, damit sie Biss behält.
  12. Sofort auf der heißen Sizzler-Platte mit den Calamansi-Hälften daneben servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich Schweinebäckchen oder Schweinegesicht in Sisig ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie Schweinebauch mit Schwarte oder eine Mischung aus Schweineschulter und zusätzlicher Schweinehaut für die zähe Konsistenz. Sie können auch etwas gehacktes Schweineohr für die Textur hinzufügen. Vermeiden Sie allein magere Stücke; Sisig braucht Fett und Gelatine für den richtigen Biss.

Wie lange dauert Sisig von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Das Köcheln dauert 45 bis 60 Minuten, dann kommen das Trocknen, Grillen, Hacken und Braten in der Pfanne, was weitere 30 bis 45 Minuten dauert. Es schmeckt am besten, wenn das Fleisch richtig angebrannt und die Ränder knusprig sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sisig?

Die größten Fehler sind, das Fleisch vor dem Grillen nicht ausreichend zu trocknen, die Leber zu lange zu kochen, so dass sie kreidig wird, und den Essig zu früh hinzuzufügen, bevor die Pfanne heiß genug ist. Vermeiden Sie außerdem zu große Stücke; Sisig sollte fein und gleichmäßig geschnitten sein.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Sisig aufbewahren und aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen, bis es wieder zischt. Wenn es trocken erscheint, am Ende einen Teelöffel Wasser oder Calamansisaft hinzufügen.

Was ist der beste Weg, Sisig zu servieren?

Sofort auf einer heißen Gusseisenplatte oder Pfanne servieren, mit zusätzlichem Calamansi an der Seite. Am besten passt dazu gedämpfter Reis und ein kaltes Getränk. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Zwiebeln und Chili bestreuen für Frische und Knackigkeit.